醤油の瓶詰め 2023 春

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醤油の瓶詰め 2023 春

醬油を搾ってから、7日が経ちましたので、醤油の瓶詰めをします。

瓶詰め作業も、段取りが解ってきました。静かに着実に、瓶に(^O^)

ひと樽を、2 軒で共同で手入れしながら造った醤油です。醤油瓶は、親しくしていただいている酒蔵の洗浄済みの一升瓶を、使わせてもらっています。

ラベルは佐渡金山の、《道遊の割戸》を若林画伯が描いたもの(^O^) ちょっとの遊びが楽しい、ラベル。

本年度の、令和 5 年度の醤油仕込みは、 4 月 9 日から、始まります。佐度では、現在12 組のグループで醤油造りが活動中。若い人達に、安全で美味しい自分仕込みの醤油の輪が、広がってきています。

柿餅本舗 | 2023年4月5日 | おけさ柿日記, 佐渡の田舎暮らし日記, 田舎の味 | Comments(0)

桜と遊ぼ

日数は数えていませんが、ここしばらく、晴れの日がず～と続いています。今日は、どこの桜を見に行こうか？ちょっと寄り道してきました。

桜とハナモモ潟上温泉の入口に、街路樹が続いています。色が濃い目で、華やかさも倍増の桜のロード。

その側で、ゲートボールに興じるグループ有り。 🌸桜の花の下で、駆け足と掛け声が行き交います。にぎやか、賑やか。「桜と一緒に、一枚いいですか？」　聞きますと、「いいわよ～」　OKがでました。

近所の保育園は、天気がよければ
お散歩に出かけるようで、子ども達をよく見かけます。

仲よく手をつないで、
そよ風を感じたり
海の波の輝きを見たり。

ツバメやスズメの鳴き声を聞き、
お花の匂いを嗅いだり
猫さんに出会ったり。

外には楽しいが、いっぱい溢れています。

にぎやか、賑やか。

やぶ椿の花おだやかに甘く香っています。庭の生垣や畑の風よけに、多く植えられていて、今が花の盛りです。

川沿いの土手の並木

田んぼの側にも　桜　桜。さくらの色で、こころは軽やか。幸せな時間でした。

柿餅本舗 | 2023年4月4日 | おけさ柿日記, 佐渡の田舎暮らし日記, 佐渡の草花, 田舎の味 | Comments(0)

14 年目のスタート

4月1日は、佐渡の柿餅本舗の創業日。 14年目がスタートしました。

コブシと、青空。ここ数日、暖かい日和が続いています。

ツバメは、南の国から帰って来たところ。

遠い国からの、渡りを終えこれからの佐渡暮らしを謳歌するかのように大空を、風を切って飛び廻っています。・・・お帰りなさい!(^^)!　落ち着いたら、直ぐに子育てが始まりますね。

今年は、佐渡の各地で春祭りが再開されることになったようです。夜になると、遠くから春祭りに向けての、鬼太鼓の稽古の音が聞こえてくる季節になりました。

今日は、花見日和。

なので、天気に誘われてドライブ。気の向くままに、花見に出かけてきました。

畑野・熊野神社にて。同じ境内には佐度市指定の文化財《何代の梅》が古い枝に、咲いていました。満開の🌸🌸桜のドームの、下から仰ぐと花びらが軽やか、華やいだ空気です。

たっぷり　花の雲のよう。

新穂ダムから。金北山を望めば、蕾の枝が揺れていました。

買い物で、JAの売店に寄ったおりには
もう直ぐの、入学に備えて
背中いっぱいの、大きなランドセルを背負った女の子。

ママと一緒に、登校の道筋を確かめているのか
新一年生らしい姿が見えました。

張り切っているように見えますし
心細そそうにも見えました。

・・・桜の花が
校庭で待っていますよ。

私たち、佐渡の柿餅本舗も
新しい出会いを求めて
14 年目のスタート台に立ちます。

柿餅本舗 | 2023年4月1日 | おけさ柿日記, 佐渡の田舎暮らし日記, 佐渡の草花, 佐渡の行事, 田舎の味 | Comments(0)

醤油搾り 2023 春

醤油の仕込みをしてから、一年が経ちました。天地返しを繰り返してきた醤油の搾りの日を迎えました。３月29日春うらら天気は、晴天無風 (^O^)

いざ、醤油搾りを始めます。

前日に、佐度の名水を汲みに。　羽黒神社の参道入口の、箱根清水を準備しました。

水量豊かに湧き出ていて、どんな時にも、涸れることがないそうです。新潟県の環境衛生研究所が認めた名水です。

沸かしておいた、箱根清水を加えながら塩分の濃度を調整します。

発酵により、豊かな香りと旨味をもつ《もろみ》が育だちました。

《もろみ》を、搾り袋に入れていきます。醤油搾りの舟は、搾り師の斎藤哲さん自身が自分の体形に合わせて製作したもの。

何度も、ボーメ計で塩分濃度を確かめています。

羽釜に醤油を移し、火入れします。よい(醪もろみ)よ、育てと自宅の樽を見守ってきた私たちも醤油搾りの作業に参加(^O^)

笑顔の絞り師

今年の醤油の溜まり香りが、辺りに広がります。

醤油の火入れ 60℃までは、ゆっくり温度を上げ、 88℃までは、強火で上げていきます。火を止めてから、アクをすくい取り、完成しました(^^)/

透明感のある美しいお醤油です。

食卓に欠かせない、大切な万能調味料。
嬉しい、おいしいお醤油ができました。

原材料は、大豆・小麦・塩のみ。

素材の醸す、自然なやさしい味。
色よし香りもよし。

18回の天地返しをし、
見守ってきた我が家の醤油です。

樽の中の、澱(おり)が沈むのを待って瓶に移し替える
瓶詰め作業をする予定です。

柿餅本舗 | 2023年3月31日 | おけさ柿日記, 佐渡の田舎暮らし日記, 佐渡の草花, 田舎の味 | Comments(0)

佐渡番茶のおかき

佐渡番茶の、香ばしいかおりの《番茶のおかき》が、デビューしました。爽やかな、お茶のあと口と餅米(こがねもち)の豊かな甘さを感じます。軽い歯ごたえも魅力です。

島では焙じたお茶を「番茶」と呼んでいます。

ふつうなら抹茶や煎茶にする、
柔らかな新芽の茶葉や新梢を丸ごと使っているので
香りが高く、甘みが強いのが特徴のお茶です。

佐度は北限の茶処であり、有機栽培されています。

お茶として飲むだけでなく
煮出した番茶で、茶粥を作り
朝ご飯とする習慣の農家さんは、今でも多いそう。

番茶のお餅は、たっぷり濃い目に煮出したお茶に、ひと晩浸します。

お餅を搗いて

爽やかな、あと口のお餅です。

小さめの短冊に切り、乾燥して《おかき》に。

米油でカラッと揚げました。

番茶塩をふり塩し、味のアクセントとして完成です。更に、佐渡番茶が香ります。

JA佐渡さんの通販サイト、「さどまるしぇ」にも参加しています。〇さどまるしぇ商品一覧 :: 加工品・他 :: 「佐渡番茶おかき」詰め合わせ (sado-sanchoku.net)

佐渡汽船さんの、待合室売店コーナーに。佐度番茶さんと並んでお客様をお待ちしております。

ごまかしのない素朴な《番茶のおかき》です。いつものように、ぜ～んぶ佐渡産。どうぞ、お味見ください‥ませ。

柿餅本舗 | 2023年3月26日 | おけさ柿日記, 佐渡の田舎暮らし日記, 佐渡の草花, 田舎の味 | Comments(0)

佐渡の柿餅本舗

2009年秋、佐渡へ移住。
「佐渡の特産を使い、昔から食されてきた柿餅を、佐渡のお菓子として多くの人に知ってもらいたい」という想いから、商品化に乗り出しました。