３月に催事が続き、ブログの更新が追いつかなくて… 。

遅れ遅れですが、メモとして。

２月２７日。

佐渡の食材を使って食品加工を実践している人が集まった、パッケージングの研修会。

内容盛りだくさん

農産加工に関心のある、農業者を対象にした講習会だけに、講師の話を熱心に聞き入り質問も次々と。

具体的な事例を紹介しながら、基本技術の習得と新商品開発・販売力を付けるには…。

≪ 安全・安心な食品の提供 ≫　を、保健所の講師から。

・・・・・ 一番大切な基礎の基礎。

≪ 包装資材の基礎 ≫　を、パッケージング技術の実例を紹介していただく。

それぞれの袋の機能性についても、詳しくお話下さいました。

≪ 果実のシラップ漬けの製造 ≫　　いよいよ、加工実習。

袋詰め食品の製造方法。　果実が丸ごと入った、店頭で見かける商品の出来上がり。

りんご　シラップ漬け

研修会に参加するたびに嬉しいのは、熱心な先輩達が大勢いらっしゃること。

元気なこと !!　新参の私共を励まし、声をかけていただけること? (^O^)／

明るい講師　フムフム

佐渡地域振興局農林水産振興部　主催　でした。

いつも具体的で、楽しい勉強会の企画をありがとうございます。

雪が、畑を覆っています。　今日は青空がきれいな一日でした。

?　　　?　　　?

柿農家の方は冬の間に、木を剪定したり枝を整える作業をしています。

虫の棲み家となる木の表面を、数年置きにカリカリと削るのも冬の仕事。

こんな穏やかな日は、貴重な一日。　順調に仕事が進みます。

雪の柿畑

柿の話題を、もう、ひとつ。

先日、新日本風土記という番組で、丁寧に佐度が紹介されていました。

冬の佐渡沖が荒れるほど、寒ブリが集まり大漁となるそうで…… 登場するのが柿。

柿を網に入れ　寒ブリの大漁を かき 込む

鰤漁の初日には、たくさんの柿を網に投げ入れて、大漁を願うとのこと。

語呂あわせであれ、漁師さんの願いが通じて、柿が冬の寒ブリを網一杯に掻き込んでくれますように　（＾ｖ＾）

干し柿ファンのみなさま、お待たせいたしました !!

美味しい美味しい、おけさ柿の干し柿ができました（＾ｕ＾）

噛めば歯ごたえしっかり、じんわり、ゆっくり、福よかな甘さが広がります。

おけさ柿　干し柿

干し加減のお好みは、いろいろですね。今は、しっとり少し柔らか目くらいの状態です。　　　　　　　“ もっと良く乾かした方が好き ” という方は、もう少し寒風に当てて待ちます。

きれいな干し柿　できました

ゆっくりと、時間をかけて乾かした柿ですので、

熱いお茶やコーヒーにも、相性抜群。　なめらかで、上品な和菓子みたいです。

柿餅の原材料となる、干し柿はどのくらいまで乾いているでしょうか？

冷たい北西の風が吹き始める１２月から、じっくりと２か月間の時間をかけて、おけさ柿の干し柿は完成します。　今日は、親戚の干し場を見せてもらいました。

佐渡の冬は乾燥が弱いため、“ しびて～ぃ ” 風と、長い時間が必要になります。

その分だけ、濃厚でしっかりおいしい干し柿が出来上がります。

横に吊るして　順調に乾いています

縦に吊るして

吊るし方はいろいろですが、柿同士がくっつかないように、しびたい ( つめたい ) 風に当たるように、農家は苦心しています。

おいしい干し柿に仕上げるには、プラスの技術があるようで、作る人毎に異なります。

柿は冬の間に剪定を行い、６月に摘蕾、摘果。　草刈りを何度も繰り返し、防除を経て、ようやく１０月から収穫が始まります。

干し柿にする皮むきと吊るしの作業は、「冷とうてだちゃかん」と言いながら、１２月の作業。

少しでも風の通りがよくなるように、大型の扇風機で干し場に風を送り続けます。

柿の糖分が白く粉をふき、干し柿らしく色づくのは　(^_^)/　もう少しです　(^。^)

２０１３年、新年あけましておめでとうございます。

今年も、元気に過ごせて、田舎暮らしを楽しむことができますように・・・

ご近所の総社神社に、初詣に行ってまいりました。

今年も、佐渡の柿餅本舗をよろしくお願いします　(^O^)／

真野、吉岡：総社神社