青い柚子をたくさんいただきました。

 

以前この青い実で、「現代農業」の記事を参考にして、

酸味と香りのパンチが効いた、魅力のある調味料

柚子胡椒を作ったことがあります。

 

もう、一回。

柚子と青い鷹の爪で。

鷹の爪を一日前に刻み、塩に馴染ませて置きます。

翌日に、柚子を刻み、鷹の爪と合わせます。

一か月ほど置くと、両方が塩と馴染んできます。

料理のアクセントとして、少量でも味を引き立ててくれ、とても重宝しました。

 

柚子胡椒と言えば、柚子の産地の馬路村が有名ですが

これも、柚子を加工した調味料。

友人からいただいた、本場のぽん酢醤油がほんとに美味しかったのです。

 

黄色く色づいた柚子と、赤くなった鷹の爪で作れば、赤い柚子胡椒に(^_^)

素材をよく知る農家さんが教えてくれる《柚子》を使っての旨いもの。

真似してみました(*^^)v