醤油搾りは、外での作業ですので、

晴れ予報の今日、3/25日を醤油搾りの日としました(^-^)

前日に、名水で知られる羽黒神社の参道入口にある

箱根清水を汲み、準備しました。

 

佐渡の搾り師、斎藤哲さんにお願いして

朝　9時30分　開始

あとひと回り大きな羽釜が欲しい‥。

今は二つの鍋でお湯を沸かしていますが、

安定して、効率よく作業できるので、探しているそうです。

搾りの準備ができました

発酵と熟成を待っての、一年。

袋に汲み入れ、船に丁寧に並べます

 

この方、斎藤哲さんは、醤油搾りを一から勉強して、

醤油を絞るために欠かせない「船」も自分で作りました。

仲間を募り、佐渡での醤油作りを広めてくれた人です。

そして、ただ一人の醤油の搾り師さんでもあります。

 

醤油の香りが立ちのぼり、リズミカルな音

生醤油を少し持ち帰って、早速お刺身などで(^-^)

最後の一滴まで大切に搾りました

 

☆。。。。。☆。。。。。☆

 

ここからは、搾った醤油の火入れ作業。

何度も醤油の濃度を計りながら

熱を加え、安定させる

 

浮いてきたアクを丁寧にすくい取る

熱が冷めるのを待って、今日の搾り作業は終了。

澱が沈むのを待って(およそ一週間)

瓶に移し換え、冷蔵庫に保存します。

 

☆。。。。。☆。。。。。☆

 

醤油の仕込みは・・・約 1 年前に遡ります。

 

原材料は、醤油麹・大豆・小麦・塩・水

毎月、手入れと観察

 

昨年の醤油の仕込みは、4 月 16 日でした。

天地返しは、最初は1週間に1回、やがて月に1～２回。

大切に育んできた醤油は、

大豆と小麦のおだやかな甘さを感じます。

 

何も加えない、自然の素材だけの

素にして上質の醤油ができました。