2 月も半ばを迎え、今年も味噌仕込みの時期が来ました。

毎日おいしい味噌汁がいただけるように、素にして上質な味噌を作ることは、我が家の大切な冬仕事です。

 

まずは、材料の準備。

もちろん、大豆、塩、米麹は、全部佐渡のものを使いたい・・・。

今年は例年より１樽増やして、3 樽を作ることにしました。

自然栽培されたサトウイラズの大豆と、ササニシキに麹を付けたもの。

毎年同じ手順です。

 

味噌仕込みの準備

 

その１・・・・

前日に大豆を洗い、充分に水を含ませておきます。

 

 

我が家では、30 年前に味噌仕込みを始めてからずうっと、圧力釜を使って、味噌を仕込んでいます。

 

その２・・・圧力釜で大豆を煮る。

蒸気が出たら、１０分間煮て、火を止め、１０分間蒸らします。

 

 

 

 

その３・・・

フードプロセッサーで、細かくします。

大豆が熱いと、麹の働きを妨げるので少し冷ましてから、麹と塩に混ぜ合わせます。

 

その４・・・・

空気を抜きながら、味噌玉を作る。

 

味噌玉の温度が冷めて、落ち着いたところで、味噌玉を樽に投げ入れます。

これも、空気をできるだけ抜くための作業です。

 

 

 

その５・・・

味噌が空気に触れないように、しっかりラップをし蓋をします。

 

 

1 樽 10Kg  の味噌が、3 樽出来あがりました。

梅雨明けのころ、一度天地返しをする予定です。

 

さあ、これで、おいしいお味噌になってくれますように。

あとは、麹君にお願いすることにします（＾－＾）