地場の野菜コーナーに、青梅が並び始めました。 粒の揃った綺麗な青梅を見かけると 仕込みたくなるのが、カリカリ梅と梅酒。

洗って、よく乾かし、ヘタを取ります。

卵膜を取り除いて、乾燥させた卵の殻と、 にがりを少々、10%の塩で漬けます。 紫蘇が出てくるまで、冷蔵庫で保存。 食欲の落ちた時などは、小気味いい食感と酸っぱさ・塩味がアクセントになるので 欠かせない常備食です。 完成したら刻んで、おむすびに入れたり、お稲荷さんに入れたり(^O^)

続いて、梅酒の仕込み。

甘くない方が、スッキリしている‥とのことで、 ここ数年は、氷砂糖を入れない《梅酒》を仕込んでいます。

続いて、梅エキスを作ります。

根気よく、すりすりし、 梅汁を絞ります。

３㎏の梅から、これだけの青梅汁がとれました。

これを煮詰めて、梅エキスに。 ゆっくり煮詰めて、完成です。

梅のクエン酸が、濃縮されたものですから それはそれは、身震いするほどの酸っぱさです。 (レモンの10倍)くらいとか。 塩を含んでいない、梅のエキスですので、 冬場の疲れた時などに お湯に小量だけ溶いて、飲んでいます。 自分で作れる、おまじない 位の気楽さで温まっています。