毎日の食卓に欠かせない〝 醤油 〟 今年も、3月13日に仕込み作業を行いました。

醬油麹を起こしたのは、佐渡の若者〝斉藤さん〟 いち時は醤油麹を起こす人が、いなくなっていた佐渡ですが 長野で経験を積んだ斎藤さんにより復活し 今年からは、佐渡産の麹で仕込めることになりました。 地元の素材で醤油を仕込めるのは、本当にうれしい。 原材料の 大豆 小麦 食塩　ぜ～んぶ 佐渡産です 前日には、箱根清水を汲み、準備しました 丸大豆　‥　たんぱく質はうま味成分のアミノ酸に 小麦　‥　でんぷんの甘みや香りのもとになるブドウ糖に分解されます 佐渡の塩 ‥ 雑菌から守り　ゆっくり醸造されるのに欠かせないもの

麹の粉がフワフワ、立ち昇るほど

その後　３/21 　３/26 　 天地返しを続けて

とても馴染んできました

舐めてみると‥醤油の味に進化中です

天地返しをする度に、大豆も小麦もふっくらしてきて 味の変化を感じます。 来年3月の醤油搾りまで、 麹菌たちが、休むことなく、日々活動を続けてくれます。 これからも、観察しながら 発酵し、醤油となるまでの時間を楽しみます。

☆　。。。。。。。☆　。。。。。。。☆。。。。。。。☆ 　６月の風景　　我が家の畑

今年は、たくさんの花が咲きました

畑の端には、少しずつ色々な花が咲き初めています