寒い、寒い。

春はそこまで来ていると、気を緩めたばかりでしたので今日の寒さが余計に応えました。

 

 

ブログに書き込むのが遅くなってしまいましたが、

寒い時季に仕込みをしておきたい作業が、味噌作りの他にもう一つあります。

 

。。。。。。。。　塩糀作り　。。。。。。。。。

 

佐渡産　糀(塚本糀屋)　佐渡の塩

 

一升の餅米(こがね餅)を蒸して

 

　(　餅米 一升　　塩 ８００ｇ　 糀 ８００ｇ　)

 

始めは少し固くて混ぜにくいですが、毎日かき混ぜます。

そのうちに糀が塩と馴染み、もち米を分解しはじめ柔らかさが出てきます。

寒の内に仕込むと雑菌が少なく、失敗しないと教えていただきました。

 

完成すると、この塩糀は野菜を漬けたり、肉や魚の下味を付けたり柔らかくしたり。

もち米が旨みと自然な甘さを醸して、風味豊かで重宝な万能な調味料となります。

 

今年は ２ 月１６日に仕込み終了しましたので、今は馴染んできてイイ具合です（＾－＾）