今日から、仕事初め。

静かで、おだやかな正月を簡単なおせちで祝い、三が日が過ぎました。

 

元旦には、無病息災でよい一年となりますよう、地元の八幡神社に初詣も行ってきました。

 

今日から、活動開始します。

どうぞ、よろしく申し上げます(^_^)v

 

平成31年1月4日　佐渡薬膳　( アイポート調理室 )

薬膳の入門編 ‥  講義と調理と試食の会

 

講師の高津もろみ先生は、( 国際薬膳食育師 )  佐渡にご縁があり、

お母様は、薬膳の普及に貢献された方。

著書に、五季の薬膳　高津征子　新潟日報事業社 があります。

 

ー 良い料 ( かて ) を正しい理 ( ことわり ) で ー

一年を、五つに区分し

五季　‥　春     初夏   長夏　秋　冬

五臓　‥　肝臓　心　脾　肺　腎

五味　‥　酸　苦　甘　辛    鹹 (せん‥しょっぱい) の五味調和を、考えるそうです。

 

今回は、冬の薬膳。

冬は、黒色食品を活用して　～「 黒、腎に入る 」～ がテーマ。

 

 

熟成鮭の寿司ご飯　黒木耳のとろみスープ　黒ナツメと切干大根の蒸しパン

林檎煮　豆腐里芋クリーム掛け　紅花三年熟成番茶

高津先生が、プラスのメニューとして持参下さった‥ブルーベリー紫花豆も。

 

高津もろみ先生を、真ん中に。

佐渡薬膳の会を立ち上げ、実習の機会を作って下さった小塚さん夫妻と（＾ｕ＾）

 

( メモとして )

米酢は比較的、体を冷やす性質がありますが、

これに対し赤梅酢は、赤紫蘇の成分シソニンを含み、体を冷やさないそうです。

 我が家の梅酢も、クエン酸が解毒効果のある貴重な調味料。

大切にして、活用したい (^_^)v

 

調理は、同じテーブルのお仲間と、説明を確認しながら進めました。

味付けは、天然の塩・醤油・きび糖・メイプルシロップ・EXVオリーブオイルなどで。

 

油をほとんど使っていないメニューですが、

足元から体が温まり、満足感たっぷりの食事でした。

 

黒い食物で、冬に活発化する腎臓機能を強化し、体を温め、冬を過ごすことの大切な意味。

正月料理の黒豆や昆布巻きなどは、理にかなっているのですね(^_^)v

 

我が家の「黒」

 

我が、佐渡の柿餅本舗の黒焼き玄米茶は、

コシヒカリ玄米をゆっくり三時間、焙じたお茶です。

 

自然栽培の黒米(朝紫)の玄米が、たっぷり入っています。

 

次に、正月料理の残った素材で芽ヒジキを煮てみました。

 

正月料理の素材で　‥　芽ひじき・鳥モモ肉・たけのこ・れんこん・人参・椎茸

　　　かまぼこ・　長ねぎ・こんにゃく・ごぼう・せり‥などを、胡麻油で炒めました。

正月気分は今日までと思い、野菜を刻んで、地元の酒を加え、自家製醤油で味付け。

 

食材の組み合わせや調味料を、考えて選ぶこと。

杏・なつめ・柿・あおさ海苔・黒きくらげ・大根・紅花・熟成塩引き鮭・昆布・胡麻など、

干した食材を豊富に使い、体にやさしい食事を作る楽しさ。

 

毎日の生活を丁寧にすることと、教えていただきました。

先人の知恵に学んでの「素にして上質」を、心がけたいものですね (^。^)