レモン塩 柚子塩

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佐渡の田舎暮らし日記

レモン塩柚子塩

昨夜は大嵐でした。夜半から、風の音の中に「ヒュ～Uu～」「ゴぉ～ぅ」が混じって聞こえました。船は大波とうねりで、たいへんな揺れだったそうです。佐渡にいよいよ、冬が到来したなと感じる話題。

地場の売り場には、青いレモンが並んでいて目を引きます。このグリーンが美しいレモンを活かして何か作れないかなと、考えて‥みました。

香りの爽やかな皮をすり、果汁を加えてレモンの塩に。

レモン果汁　皮　佐渡の塩レモンの美しい緑色が残るといいな、と思ったのですが‥

熱を加えるといつものレモン色になってしまいました。塩の味は (^O^) 酸味と香りがさわやかな、素敵なレモン塩が完成。天ぷらのつけ塩　白身魚の寿司　焼き魚　肉に美味しい塩を活かしての、料理を楽しめそうです。

☆。。。。。。☆。。。。。。☆

次に　柚子塩を

柚子の色も、香りもしっかりした柚子塩です。

天ぷらに添える塩としては
抹茶塩や藻塩が、よく使われていますが

佐渡のくだものを使って
彩りと香りがアクセントになる
美味しい塩を作れないだろうか？

いろいろな塩を作ってみよう‥と、
試してみました。

レモン塩を作っている時も、柚子塩を作っている時にも
台所の中は、大好きな香りがいっぱいに広がりました。

作ることは楽し。

今までも、柚子を蜂蜜に漬けたり
ポン酢を作って柚子を楽しんできましたが
柚子塩も、魅力があります。

料理に合わせて《おいしい塩》が
オリジナルな調味料として、活かせるといいなと思います。

畑のブルーベリーの　紅葉　は長く畑の隅で、明るい色を保っています。

柿餅本舗 | 2024年12月1日 | おけさ柿日記, 佐渡の田舎暮らし日記, 佐渡の草花, 田舎の味 | Comments(0)

新蕎麦

雨の数日が、続いています。こんな日は、ゆっくり休みの日となりのんびり過ごします。

以前に　山の蕎麦畑 | 佐渡の柿餅本舗　で訪ねた
畑の新蕎麦をいただきました。

蕎麦粉を、石臼でゆっくり挽いた
なめらかな生地で、香り豊かな蕎麦は
初冬の楽しみの味わい。

毎年、先輩が打ちたてをご馳走してくれて

私達は、薬味を準備して
ありがたく、うれしく
アッと言う間に、すすってしまうのです。

畑に咲いていた、蕎麦の花を見ていますので
蕎麦の粉にする迄の手数のことも
感謝しながら、いただきます。

我が家の小さな大根は、辛味たっぷりなので福井県流に、薬味としていただきました。福井では、辛味大根にかつお節を添えてかけ蕎麦スタイルで食べる《おろし蕎麦》が主流です。

ポテトサラダ　の人参は、畑から取ってきたもので人参嫌いの人には苦手な、人参臭い人参です。

友人から頂いたのは、丸ぁるい椎茸とブロッコリー。椎茸は「茶碗蒸しに入れると、丁度いいサイズだよ」とニコニコでした。ツルリ食感になりそうです。

柿餅本舗 | 2024年11月30日 | おけさ柿日記, 佐渡の田舎暮らし日記, 佐渡の草花, 田舎の味 | Comments(0)

林檎柑橘お漬物

季節は “小雪” へ移り金北山に、薄く初雪が見えています。冬の準備として車のタイヤを、冬仕様に替えました。くだもの直売所に、緑色の林檎グラニースミスが並んでいます。酸味がしっかりし、歯ごたえのある🍏で生で食べるよりも、加工向きの林檎です。

今年の林檎は、大玉の傾向。紅玉秋映に続けて、ジャムにします。いずれ、アップルパイを焼きたいので冷凍保存しておきます(^^)v

ここ数年、佐渡で栽培されよく見かけるようになったグリーンレモンの香りをプラスしてあっさり味のジャムにしました。

使い分けると楽しい柑橘トリオチャイナリトルレモンは、焼き魚に添えたり、サラダの彩りと香りづけにぴったりの量。

柿餅本舗では、季節の味を楽しんでいただけるように柚子の、さわやかな香りの “ゆず餅” を作っております。

11 月半ば頃からは柚子の皮を刻み、たっぷりの果汁が入った香りのお餅をお楽しみいただけます。

柚子ジャム　シフォンケーキ　柚子味噌にポン酢　ゆず塩　乾燥して保存 \(^^)/ 美味しく楽しい季節の仕事です。

カボス　グリーンレモン　ゆら早生みかん

我が家の完熟カボスは、果汁たっぷりで晩酌のお供に、出番多し(^O^)

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地場野菜コーナーに、大根が並んでいます。やわらかい大根が、おいしい季節になりました。先ず、ピリ辛イカ大根　大根漬けから。

今年はイカの漁獲が少なく、値段も高くて食卓に、出番が少なかった夏。

ですが、
美味しい大根もイカも食べたい‥

やっぱり、イカ大根から。

次には
大根の酢漬けも、初冬の味。

簡単で、直ぐに漬かる酢漬けは
漬け物上手なお母さん達が、工夫を凝らし楽しんで作る「漬物」

その後に、ゆっくり天日に干した大根で
“たくわん” 漬けに、とりかかります。

今年の 6 月から、漬け物の販売には
保健所の営業許可が必要となりました。

自分で作って、自分で楽しむなら OK ですが

法の改正によって、
「おばあちゃんの漬け物」の行き交うことが減ることになったようです。

素朴な
塩漬け　味噌漬け　酒粕漬け　塩麹漬け　糠漬け
塩漬けした後の、自然発酵した漬け物の扱いはどうなるのでしょう？

今までのように気楽に、差し上げることも
食中毒の防止のため‥と言われると‥お互いが遠慮することに。

近い将来には、本来の野菜とは異なる
食品添加物入りの、不自然な味、不自然な食感の
「漬物」ばかりに‥なるのかなあ。

昔からの食文化を、大切に味わいたい。

たかが、大根漬けからですが
そんなことを思う今日でした。

黒いダイヤモンドとも呼ばれている、黒イチジクねっとりとした、食感でケーキやサラダの彩りとして、魅力を発揮しています。

柿餅本舗 | 2024年11月21日 | おけさ柿日記, 佐渡の田舎暮らし日記, 佐渡の草花, 田舎の味 | Comments(0)

初冬の風景

夜中の強い風に、枯葉がカラカラと妙に耳に障る音をたてて、転がっていました。

おけさ柿の吊るし干しは、初冬の風景

佐渡一周線の海沿いで、日なたに干し柿のすだれがあちらこちらの家の軒先に(^O^)

柿の名前は、わからないですが渋柿とか

甘いものが豊富な時代となり干し柿にすることもなくなりました。

松葉の紅葉は　黄金色樹の下は、黄金色のジュータンにこれも初冬の風景です。

たわわの実　白い南天

早生品種の “ゆら早生” で、蜜柑の皮でママレードを。冬の楽しみです季節の味は少しホロ苦。

長谷寺へ　明日は雨の予報ですので最後の紅葉を見に出かけました。

山道で、ヤマナシの高い大きな木を見つけました。実は小さくてピンポン玉ほど。小鳥たちの、冬のご馳走になるのかな。

大きな甘柿　「五百目柿」と言う種だそうです。よく似た、百目柿は渋柿ですが、この甘柿は大きいサイズで、400ｇを越えています。甘さは、おだやかでほのかでした。

そろそろ里芋の季節　赤目芋里芋には色々ありますが、ヌメリが少なめでホクホク美味しい品種。地元のお母さんお薦めの里芋です。煮物やお味噌汁で、いただきます。

福井の兄から、セイコ蟹が届きました。佐渡からは、コシヒカリの新米をお届けして、お互いに「元気に過ごしているよ」のエール交換。初冬の風景を、並べてみました。

柿餅本舗 | 2024年11月20日 | おけさ柿日記, 佐渡の田舎暮らし日記, 佐渡の草花, 田舎の味 | Comments(0)

柿餅の粉パン

大佐渡の紅葉が見ごろになったらドライブしたいと思い、楽しみにしています。麓から毎日、山を眺めているのですがまだキュンと冷える日がなく、色づきが遅れています。今日は久ぶりに我が家の柿餅粉でパンを焼いてみました。

柿餅の粉　強力粉　発酵バター

ふっくらゆっくり発酵を待ちます

およそ 50ｇの、小さめに丸め二次発酵します

何回も、焼いて楽しんでいますおだやかな甘さ(^O^)

塗り黄身をして焼いてみました

オーブンを 230 度(高温です) に設定し焼き上げました。

香ばしい柿餅の粉入りですのでもちもち、香ばしいテーブルパンです。パン生地が、ほのかな甘さですので少しの塩味のバターやハムなどと相性がいいようです。あと口に、干し柿を感ずるオリジナルのパンが焼けるって楽しい (^^)v

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数枚だけ枝に残っていた　赤い葉っぱ

桜の紅葉

友人から、いただいたカラフル小菊

庭の片隅に咲いている、小さな花たち年々歳々花相似たりいつものように巡る初冬の風景です。

柿餅本舗 | 2024年11月15日 | おけさ柿日記, 佐渡の田舎暮らし日記, 佐渡の草花, 田舎の味 | Comments(0)

佐渡の柿餅本舗

2009年秋、佐渡へ移住。
「佐渡の特産を使い、昔から食されてきた柿餅を、佐渡のお菓子として多くの人に知ってもらいたい」という想いから、商品化に乗り出しました。