二十四節気の “ 雨水 ” を過ぎました。

今日は北風が止んで、おだやかな陽ざしです。

昨夜は北海道の胆振地方で、また震度6弱の地震が発生したことが報道されています。

昨年に続く地震に、どんなに不安な夜を過ごされたことでしょう。

寒さの厳しい時に、断水も発生しているとか‥。被災された方のご不便を思います。

毎年 2 月11 日 「建国記念の日」に、羽茂川の鮎の魚業権を持つ会員が、

黄金色の子持ち鮎の出汁で、蕎麦を楽しむ会が開かれています。

黄金色の鮎

朝、九時に会場に集まり、“ 羽茂川・鮎の会 ” の会員みんなで、調理を分担します。

今回は、メインの蕎麦。ブリカツ・イノシシ鍋・自然薯・鮎の天ぷらなどがメニューに(^_^)v

ブリカツ用　切り身

ブリカツ

鮎の天ぷら

鮎　甘辛煮

自然薯

自然薯　擂っています

イノシシのモモ肉

イノシシ鍋

イノシシ　串焼き

特別メニューのイノシシは、群馬の友人からのプレゼントとか＼(^o^)／

赤飯　握って

黒米入り　赤飯

セリ　天ぷらに

冷たい沢に生えていたセリ。　根っこも美味しいそうです

セリ　天ぷら

南蛮ジャー

辛い南蛮と麹と醤油に漬けたものが　⇒　一か月程で、辛いオカズという意味の南蛮の醤油麹に。

握り寿司

鮎の会の会員が、握ったお寿司 (^O^)　 まるでプロのようです (^。^)

メニュー表

蕎麦

蕎麦　タイムを計って 茹でています

おいしく茹であげるために、火の加減・茹で時間にこだわっています

メインの蕎麦　完成

セリの天ぷら　自然薯　葱　をトッピング

デザート　酒粕アイス

地酒の酒粕を、デザートのアイスに。

栃餅　搗いています　　2/9

栃餅    　2/9

当日は、栃の餅を焼き、アンコで食べていただきました。

テーブルに配られているのですが、記録の写真は見えていません (>_<)

乾杯　いただきま～す

鮎を育て、鮎を愛で、鮎が棲む川の自然の力を誇らしく思う人たちが集まって、鮎蕎麦をいただく会。

参加者全員で準備をし、みんなで手作りの料理やお酒を楽しみます。

今年も、たくさんの元気をいただきました。

ちなみに、昨年の黄金鮎の会の様子です。

https://sado-kakimochihonpo.com/sadoinaka/%e9%bb%84%e9%87%91%e9%ae%8e%e3%81%ae%e8%95%8e%e9%ba%a6%e3%81%ae%e4%bc%9a/

2 月も半ばを迎え、今年も味噌仕込みの時期が来ました。

毎日おいしい味噌汁がいただけるように、素にして上質な味噌を作ることは、我が家の大切な冬仕事です。

まずは、材料の準備。

もちろん、大豆、塩、米麹は、全部佐渡のものを使いたい・・・。

今年は例年より１樽増やして、3 樽を作ることにしました。

麹　サトウイラズ大豆　　佐渡の塩

自然栽培されたサトウイラズの大豆と、ササニシキに麹を付けたもの。

毎年同じ手順です。

大豆を一晩　水に浸す

味噌仕込みの準備

その１・・・・

前日に大豆を洗い、充分に水を含ませておきます。

塩と麹 を 混ぜ合わせておきます

我が家では、30 年前に味噌仕込みを始めてからずうっと、圧力釜を使って、味噌を仕込んでいます。

その２・・・圧力釜で大豆を煮る。

蒸気が出たら、１０分間煮て、火を止め、１０分間蒸らします。

豆を煮る

煮豆

豆をつぶす

味噌の　お団子

その３・・・

フードプロセッサーで、細かくします。

大豆が熱いと、麹の働きを妨げるので少し冷ましてから、麹と塩に混ぜ合わせます。

その４・・・・

空気を抜きながら、味噌玉を作る。

味噌玉の温度が冷めて、落ち着いたところで、味噌玉を樽に投げ入れます。

これも、空気をできるだけ抜くための作業です。

投げ入れ　空気を抜きます

ラップでフタをして　空気を遮る

その５・・・

味噌が空気に触れないように、しっかりラップをし蓋をします。

仕込み　完成

1 樽 10Kg  の味噌が、3 樽出来あがりました。

梅雨明けのころ、一度天地返しをする予定です。

さあ、これで、おいしいお味噌になってくれますように。

あとは、麹君にお願いすることにします（＾－＾）

最強の寒さが、北海道～関東エリア～佐渡までおおっています。

昨年の寒波では、水道管が凍結して、自衛隊に給水派遣を要請するほどの混乱がありました。

この冬には、そういう事態にならないようにと、防災放送が繰り返されています。

どんど焼き始め、初午真言・地域の新年会・農業の豊作への願いを込めたお田植え神事などの

正月行事を滞りなく済ませ、ほぼ一段落したところです。

そこで、祝日 ( 建国記念の日 ) には、ゆっくり楽しもうと「 黄金鮎の出汁で蕎麦の会 」が開かれます。

その準備として、柿餅本舗には宿題があるのです。

昨年の秋に、先輩からお預かりしていた、＜栃の実＞で栃餅を作り、参加する事。

殆んどの方々が、アク抜きの段階で挫折してしまい、お餅までたどり着けないと聞く栃餅。

縄文時代から食べられているものだそうですが、佐渡ではどういう歴史があるのでしょうか？

やっかいで、手強くて、難しくて、それ故においしいお餅とか。

佐渡では≪田中餅店≫さんが製造して、知られています。

関心はあったものの、作るのは初めての体験です。

栃の実　　9/19

かわいい栃の実ですが‥手強いのです。

栃の実

先輩より預かって冷凍保存していた、アク抜きを済ませた栃の実。

アク抜き方法を知るお年寄りが、ほとんどいらっしゃないのだとか。

アクの泡が

カチカチの小石の状態なので、煮ます。

まだまだ、アクだらけ。

アク抜き中

何回も水を替え、アク抜きしていますが、まだまだ硬い ( 三時間 )

アクが抜けた‥ことに

かじってみると、まだ硬く、栃の実独特の渋味と苦みアリ。

刻んで

半量を刻んで

餅米　栃　餅米　栃

交互に、餅米　栃　餅米　栃　と、蒸しの準備

　　　　粒々の食感も残したいので‥。

細かく刻んで

半量は、フードプロセッサーで細かく刻んでみました。

細かく刻んで 餅米の上に

いつもより長めに蒸しました。

蒸している途中には、栃の匂いが漂います。

　　　　　　　　　　　　　　少し鈍く、重く感じる、クセのある匂いです。

市販の栃餅とは、イメージが異なりますが、

　　　　　　　　　やっと、栃餅に搗きあがりました。

のし餅に

栗のようですが、栗とは全く違うベツモノでした。

栃の実は、どこにでも有るものではなく、佐渡では貴重な木の実。

田中餅店さんの＜栃餅＞は、

やっぱりコツと技術が要る、特別なお餅と言えます。

今のうちに栃のアク抜き法、餅の搗き方の伝承をしておかないと‥。

私どもが作る＜柿餅＞同様に、栃餅もスタレテしまうのでは？

「あの家のお婆さんが居なくなったら、作れる人がいなくなってしまった」では、惜しいこと(>_<)

肝心の要であるアク抜きの部分を、先輩が済ましてくれていますので、

栃餅を自分で搗いたとは言い切れないですのですが、貴重な体験をさせていただきました。

お餅を完成するまで不安でしたが、何とかこぎ着けられてホッとしています。

蕎麦の会で、みなさんと食べるのを楽しみに、切り餅にして持参します。

栃の実について

http://daifukujyou.com/user_data/tochitoha.php

今日は冬の晴れ間。　ぽっかりと、明るい陽ざしに恵まれました。

私達は、雑菌の活動が少ない冬場の大切な作業として、寒中に味噌の仕込みを毎年続けています。

その原材料となるのは、佐渡産の大豆と米麹と塩。

佐渡で、“ 古き時代からの食養・農法 ” を実践して、自然栽培をしている

“ いつくの郷 ”の笈川さんご夫婦が、

味噌の仕込みのための、大豆と米麹を届けて下さいました。

大豆　糀

自然栽培 ( 無肥料無農薬 ) 大豆 サトウイラズ　と　ササニシキに糀を付けたもの。

家族の食卓には、安心な野菜や調味料で作ったものをのせたい（＾ｕ＾）

私たちは作れるものはできるだけ、自分で作りたいと思っています。

志ある生産者さんが近くにいる、田舎暮らしなればこそできることがあり、

その幾つかが、味噌・醤油を作ることです。

“ いつくの郷 ” さんは、主義ある農業に取り組んでいる農家さんで、

自給自足を目指して農業を始められて、およそ10年目とか。

自給率は目標の3割ほどのところまで、達成できたそうです。

私たちはこの安心素材で、自分で作る味噌・醤油を作りを楽しんでいます。

大豆　サトウイラズで味噌作り

砂糖いらずとも麹いらずとも呼ばれる、旨さの濃い緑色の大豆。

収穫量が少ない、貴重な大豆です。

ササニシキ　米麹

ササニシキに “ 塚本糀店 ” さんの麹を付けた米麹。

ぜ～んぶ佐渡産の味噌（＾ｕ＾）

これは、自家製の醤油作りの一コマ。　定期的に醤油の天地返しをしています。

自家製の醤油作り

この自然栽培のエゴマや黒米≪朝紫≫で、我が柿餅本舗の製品を作り、

「 新潟県のうまいものセレクション」にも、選ばれています(^_^)v

エゴマを餅について「えごまのおかき」を。

えごま

エゴマのおかき

古代米・朝紫で、「古代餅」を。

黒米　古代米 朝紫

佐渡の古代餅

ベースとなる、おいしい餅米 ( こがねもち ) も、もちろん佐渡産（＾ｕ＾）

佐渡の「朱鷺と暮らす郷づくり認証制度」のもとで栽培された、もち米 “ こがねもち ” と、

無農薬・無肥料で自然栽培された貴重な安心素材の、大豆・えごま・古代米 ( 朝紫 ) で、

佐渡の柿餅本舗は、地元のこだわり原材料を生かした安心安全な素材で、

美味しいお餅とおかきを作る。

生産者さんの上質な素材を努力して探すことは、

美味しい製品を作ることへの、大切な第一歩と考えています。

鶏のコッコちゃんと山羊のメェ～さんとの暮らしのブログ

いつくの郷 さんのHPはこちらです。

http://www.itsukuno-sato.com/product.html

夜の間中、強く風が吹きすさびました。

クロ猫さんに、荷物を持ちこむ予定にしていますので、

今日は出航できるのか？ 欠航になるのか？　佐渡汽船が運行されるのか気になります。

こんな日は、家に籠もって家にあるもので、メニューを考えることにしました。

納豆汁

佐渡の畑で育てた大豆で作られた “ トキ納豆 ”

すり鉢でなめらかになるまで、擂りつぶします。

味噌汁の具には、冬の保存野菜の白菜・大根・人参・里芋など‥何でも（＾ｕ＾）

それに加えて、打ち豆も入れるとダシの味が深まります。

納豆汁

納豆 + 打ち豆 ＋ 味噌と、大豆・豆・豆とマメだらけ。

納豆を擂り、味噌の色と、ビジュアル的には地味～な汁椀に見えます。

ですが‥滋養たっぷりで、体が温まる冬のご馳走。

すり鉢を持ち出して、打ち豆を入れて‥

手間のかかった

昔ながらの納豆の味噌汁など、食卓に上らなくなりました。

お稲荷さん  納豆巻き

豆づくしのメニューとして、納豆巻きとお稲荷も。

お稲荷さんの中には、梅紫蘇漬けのタケノコ・茗荷。赤カブの葉を刻んで入れて＼(^o^)／

美味しいものは、＜畑＞ にあります (^_^)v