素朴な味わいと、柿本来のほのかな甘さをお届けします。
- 田舎の味
山の上に住む、先輩が届けて下さった《野ぶき》 山のフキは、細いですが 香りがしっかり、歯ごたえしっかり。 | |
山には、山を知っている人しか入れませんので 何よりのプレゼントです。 |
塩で板摺りしてから、茹でてアク抜きし、 皮をむいて下処理しました。 | |
真イカと野ぶきの煮つけは、友人に教えてもらったもの。 やわらかい真イカとの相性がピッタリ(^O^) 初めて作ってみました。 どちらも、今が旬の食材です。 | |
次は、野ぶきの定番キャラブキに。 地酒を調味料に、自家製の醤油とで、ピリ辛の味付けに。 | |
鷹の爪を利かせて、 ご飯のおかずに、晩酌のお供にも。 | |
| 野ぶきのアクとエグミが、癖になります。 | |
野ぶきが採れるころには、山には下草が伸びてきていますので、 何かと 🐍とか🐛に、出会いそうで、 臆病者の私は、怖くて山に入れないのです。 佐渡に居ても 山菜は貴重な《山の幸》 ご近所さんにもお分けして、一緒にいただきます。 「山菜採りが楽しくてね～」と言う、先輩に感謝して、 台所で半日、《野ぶきの煮物》を楽しみました。 田舎の暮らしは、次々と旬が押し寄せてきて、忙しい。 | |
山で出合う、つぼみ。 何やら、楽しみ(^O^) | |
初夏の佐渡は、花の季節。 トビシマカンゾウは咲いたかな？ おだやかな陽気に誘われて、大野亀までドライブ🚗 | |
| 途中の風景を、レポート。 車輪梅(シャリンバイ)が、たっぷり花をつけています。 潮風に強いのか、陽ざしの強い海沿いの街路樹として見かけます。 |
| 生垣に、ピンク色のシャリンバイも植えられて 美しく咲いているのも見かけました。 | |
外海府への、海岸沿いの傾斜地に、群れて咲く大振りの白い花。 名前を知らなくて、いつも？？でした。 友人が「ああ、あれはね」と、 教えてくれ、やっとスッキリ。 | |
浜大根も、道に沿って、あちらこちらに群れて咲いています。 お刺身のアシライに、 ハマボウフウなどと登場し、 おしゃれに盛り付けられ、季節感を楽しむことも。 | |
海側の浜に沿って、ハマヒルガオの淡いピンク色も点在し やわらかい雰囲気を醸していました。 | |
佐渡を自転車で巡る 《佐渡ロングライド210》の、名物となっている急な登り坂。 | |
おだやかな入り江の風景。 跳坂(はねざか)が、正しい呼び名のようです。 | |
青い海、銀色に光る海を、左側に見ながら、 さらに、進んで‥ | |
大野亀ロッジに到着し、テラスで休憩。 今年も、 満開には少し早かったようです。 見頃にお迎えする、お客さまのために、 広場も散歩コースも美しく整備されていました。 | |
そのまま、ぐる～と内海府へ。 コロナ禍で休止が続いた《佐渡ロングライド210》の およそ半周分。 若葉が光と影を作る木陰の下を、ドライブしてきました。 楽しんだのは、自然の中にある野の花たち。 トビシマカンゾウは、6月に入ると見ごろになるようです。 | |
やわらかい山椒の芽が、畑の隅でいい具合になってきました。 | |
木の芽の味噌に | |
米糠でやわらかく煮て、あく抜きした筍を、かつおだしメインに煮含め 爽やかな香りと、すっきりした辛味の山椒の味噌と合わせてみました。 今までは、お料理の上に、山椒の葉を一枚そっと置いて‥ 絵ずらだけを真似てはみても、本当は味わっていなかった‥私。 少し大人になって、やっと山椒の魅力に気づけるように。 たっぷりの新芽を摘んで、すりつぶして味わう。 山椒の新鮮な緑も素敵です。 | |
佐渡の田植えは、順調に進んでいるようです。 田植えの終わった田んぼには、水が満たされ鏡のように光って見えます。 | |
| 佐渡のお米作りのスタート風景。 農家の願いを込めて、田んぼを見守り、見回わる毎日が始まりました。 私たちはお米大好き、ご飯党。 小まめに精米所に通い、ご飯を炊いています。 | |
今日も、精米をしに(^O^) 精米機の傍には、農業機械の販売店があり、 新品の田植え機を、トラックに載せる作業中でした。 今から、オーナーさんに納品するところとのこと。 「やっと、出番がきました」 |
| 何でも、 GPSが装備された、お利巧さんのメカなのだそうです。 佐度では、高齢化などで稲作ができなくなった田んぼを 農業法人が請け負い、耕作することが多くなっています。 個人が所有するには、高価な大型の田植え機やトラクターも、 組織で持てば、作業の効率がよくなるのでしょうね。 野暮な詮索ですが‥ イカ程のお値段なのか‥な？ 気になります。 どうぞ、ご活躍ください (^^)/ |
自分で作る、季節を味わうおやつは楽しいもの。 春は《草の餅》 やわらかいヨモギを摘んできました。 | |
ヨモギをたっぷり入れた、お餅を作ります。 先ずは、よ～く洗って、アク抜きから。 | |
先輩がおっしゃるには、 「ヨモギは、子供の日を過ぎたあたりから香りが強くなる‥」そう。 そうだったのか～。 春一番に摘んだヨモギの、若草色はとてもきれいですし、 アク抜きは、抜きぐあいと、残しぐあいが肝心 (^^)v どちらも楽しい、春の色と味です。 | |
自然の色はなんて美しいのだろう。 お餅を作るたびに、感動します。 | |
今日は、定番のきな粉でいただきます。 大豆を石臼で二度挽いて、なめらかなふっくらきな粉。 ヨモギ餅は香りたっぷり、少しホロ苦。 | |
待っていて下さるお客様に、 さっそく季節の味《よもぎ餅》を、お送りできます(^O^) | |
佐渡の柿餅本舗
2009年秋、佐渡へ移住。
「佐渡の特産を使い、昔から食されてきた柿餅を、佐渡のお菓子として多くの人に知ってもらいたい」という想いから、商品化に乗り出しました。
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