材料はすべて佐渡産　手前醤油をめざして

ＧＳＨ ( グロス サド ハピネス ) クラブが計画し、案内してくれたイベントに参加してきました。

醤油絞り　体験

昨年の ５月に仕込んだものを、毎月天地返ししてきた “もろみ”を

醤油造りの職人をお招きして、絞りを体験させてもらう会。

醤油絞り

醤油の香り　静かに醤油の滴が

明るい　琥珀色

光に透かすと、綺麗な琥珀色と赤色。

お味見中

いつくの郷の地鳥卵と、齋藤農園さんの自然栽培米の７分搗きの炊きたてご飯に

搾りたての生醤油をかけて、いただきました。

いつくの郷　地鳥の卵

ぷるぷる、弾力のあるレモンイエローの卵黄

醤油を絞った後は、火入れをし

上澄みの灰汁を取り除き、澱の沈殿を数日待つと完成するそうです。

今食べている醤油との余りの違いに、みなさんから驚嘆の声が。

今年は最初の仕込みから是非とも挑戦してみたいと、参加者は意欲満々でした＼(^o^)／

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晴天に恵まれたこの日は、庭で絞りの実習しました。

側の池を見ると、なんと

池の中

粒々のヤマアカガエル　と　あけび型のクロサンショウウオ　の卵が。

春の陽ざしを浴びながら、のんびりと

添加物を使わない、澄んだ醤油の味を知りました。

実家で、むか～し自家製の醤油を作っていた時がありました。

「煮しめの味付けには、この醤油でなくては」と、言っていたような思い出が‥。

めざせ !!

　ご馳走の決めは、自家製の佐渡産醤油で （＾ｕ＾）

むかし食べた味は、よく覚えているもの。

羽茂に行くと必ず寄る、手作りのハウス風間さんになつかしい切り干し大根がありました。

パリポリ　切り干し大根

縦に切って干したものは、更に歯応えがしっかりしていて、好き。

銀杏切りタイプ　

煮物に入れても、存在感がある味を発揮します。

そこで、我が家でも切り干し大根を作ってみました。

各ざるに大根を三本分

冬を畑の中で過ごした大根は、瑞々しく甘みたっっぷり。

冬晴れの日なたで干すこと三日で、出来あがりました。

太切り　大根

母の世代の主婦達は、季節の野菜を無駄なく

天候を見ながら、保存食作りに励んだのでしょう。

みんな、手作り＼(^o^)／

甘さが凝縮していて、おいしくなりました。

佐渡の食が集まり、真野のいぶき２１に於いて

３月１１日～１３日までの三日間、開催されました。

春に先駆けてのお祭りに、毎年参加しています。

準備ができました

福くる巻き

柿ブラチョコ

干し柿をブランディーに浸して、ビターチョコレートでコーティングした “柿ブラチョコ”

干し柿で香り豊かな柚子を巻いた “福くる巻き”  などを

試食をしていただいたり、説明をさせていただいたり。

お客様との大切な時間です。

その他には、会場内では、佐渡の和菓子屋さんが指導される教室も開催され

多くの参加者が、楽しまれていました。

和菓子作り教室で　

お客様　いらっしぃませ

大勢のお客様が会場に来られ、大いに盛り上がったのですが

忙しくなって、以後の写真は撮れませんでした (>_<)

柿餅　柚子餅　柿餅揚げ　干し柿　玄米珈琲　白餅　

三日間のお祭りに参加するには、準備がいりますので

楽しみでもあり、体力勝負のところもあります。

柿餅本舗のセットものも、準備しております　（*^_^*）

いつも‥　とりとめもなく書いたてみたり、休んでみたり‥のブログです。

振り返ってみれば、何かしら集まって食べたり、飲み会だったり‥。

年末・年始はこと更に、楽しいお酒の会に誘っていただくことが幾度も （*^_^*）

おいしいお酒を晩酌にいただける‥なんて幸せなんだろ～‥と、いつも感謝する毎日です。

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さて、今日は、赤泊で榧の実をお菓子に刻んで入れ

香ばしい “ かりんとう ” を作っている、笠木さんご夫妻をお訪ねしました。

まだ赤泊村だった時、地元の特産である榧の実に着目して加工施設を作り

ふるさと創生事業として、地域のお仲間と共に

“ 榧の実会 ” を立ち上げ活動を始められました。

榧の実

お土産売り場のコーナーには、必ず置かれている珍らしい佐渡の逸品 です（＾ｕ＾）

ラッピングに天狗のお面？　 WHY？

赤泊地区に、天狗塚(てんぐづか)という地名があるためなんです‥。

榧の実　乾燥機

榧の実と言われても、何？　と　知らない人も多い、希少で貴重な日本のナッツ。

殻つきの実

榧の実　渋がついた状態

榧の実

殻をむき、実を炒って、更に渋をむいて、やっときれいな実となります。

それから、お菓子に入れて焼いたり、温野菜と合えたりしていただくと

少し松の香りがして、さわやかな油の香ばしさも感じます＼(^o^)／

砂糖でコーティング　

自宅用おやつの定番の形です。

榧の木　

集落の一角に、榧の木の圃場があり、案内していただきました。

成長に時間がかかるため、次世代の為に植林。

大木になると高級な碁盤として利用されるそうですが

貴重な木ですので大切に育て、守られています。

榧の実は、木ごとに味や形に個性があります。

おいしくて渋の取り易い実を “ かし榧 ” と呼んでいるそうです。

地区の財産としての榧を、もっと知ってもらいたいと

笠木さんご夫妻は、純粋で意欲的に取り組んでおられ、何よりも楽しそうです。

１０年も前から、後を継いでくれる人を育てたいと‥しきりと口にされていましたが

Ｉ ターンして隣の住人となった青年に、ＫＮＯＷ／ＨＯＷを伝授中とか。

更に、お元気に ＼(^o^)／

榧の実の活用、少し考えてみよう、っと。

寒い中にも、春へ季節が動き始めていることを感じる明るい空が広がりました。

友人から早春の味、葉わさびと海藻をいただきました。

あおさ

葉わさびの辛みを引き出すのは難しくて、あれこれ試してみるのが毎年の楽しみ。

葉わさび

葉わさび　の　辛みは？

友人は、まず塩もみし、８０ ℃ のお湯で、１０ 秒茹で、さっと水にさらしてから

瓶に詰めると辛みがツンと出る、と教えてくれたので半日待つことに。

もずく

熱湯で湯通しすると、さ～と淡い緑色に変わって、磯の香りがたち上がりました。

小木産　岩のり　（島へぎ）　

コリコリとした歯切れのよい、岩のりは汁ものに添えて （＾ｕ＾）

あおさ

緑色が美しい海藻ですが、特別な香りがある‥訳でもなく‥

酢味噌で味つけしたり、甘辛く醤油で佃煮にしていただきます。

日毎に春に向かっていることを、太陽の光と味で感じる時

葉わさびや海藻の、色・香り・ヌメリ・辛みなど旬のさわやかな味です。