農閑期の冬、自由時間に集まって、暢気に飲み会。

手打ち名人の蕎麦を楽しむ夕べに、呼んでいただきました (^O^)

牡蠣南蛮の出汁で

佐渡産の牡蠣南蛮のつけダレに、なめらかでコシのある十割蕎麦。

初めていただく味でした。

蕎麦だしに、牡蠣の旨みが濃厚に含まれ美味しいこと(^O^)

辛み大根を薬味に

福井生れの夫は、大根と花鰹を薬味として蕎麦を食べて育ったというので

この蕎麦の会に、辛み大根を薬味として持参しました。

キレのある辛みが、さっぱりとしてよく合うと好評でした ＼(^o^)／

佐渡の冬は　ながも

早春の定番は、ながも蕎麦。　自然薯と共に(^_^)v

☆。。。。。。。。。。。。。。。☆。。。。。。。。。。。。。。。☆

別の日には、またも、蕎麦の会

佐渡では珍しい、ござ蕎麦をいただきました。

ござ蕎麦

歯応えと、蕎麦のかおりがたっぷり味わえます。

いざ　ござ蕎麦

ござ蕎麦をリクエストして、食べられるこの会はとても貴重です。

蕎麦湯を、芋焼酎で割り、だしつゆでもいただきます。

十割そば

自分で作った蕎麦を、みんなと食べる為に打つ十割蕎麦は、とても美しい。

佐渡の蕎麦

定番のネギ　柚子　ながも　ふきのとう　の 薬味で。

ふきのとう

ふきのとうは、味噌と和えてふきみそに、天ぷらにして

旬の香りを楽しみました(^。^)y-.。o○

佐渡ではアゴ出汁が定番ですが

しいたけ　鰹　煮干し　醤油　など。

出汁に研究を重ねられた、おいしいお蕎麦。

煮物　卵焼き　おしたし

持ち寄りの料理で、気楽に参加できるお酒の会。

ついつい、のんびり、おしゃべりの夕べ でした。

恒例の冬仕事、味噌の仕込み。

今年は味噌作りを体験をしたいという若者達と、作業をしました。

圧力鍋とフードプロセッサーを使い保存するという、

私たちの簡単な仕込み方法でよかったら‥と、お誘いしました。

味噌の仕込み中

一晩　水に浸した大豆

圧力釜で煮て

フードプロセッサーにかける

おけさ塩　塚本さんの糀

掻き混ぜて

味噌の団子

器に投げ込む

完成

大豆は無農薬で作っている、笈川さんから分けていただいたもの。

地元で作られた、大豆と糀と塩で自分で仕込む。

“ 毎日の食卓に、佐渡の自前味噌を‥”

意気込みがうれしい若者が訪ねて来てくれて、

美味しく育てと願いつつ、一緒に仕込みました。

食を大切にしようと考えている方たちなので、

我が家にある調味料も、あれこれ試食してもらいました。

昨年仕込んだ我が家の味噌　取り寄せている醤油や米酢、

餅米入りの塩糀　ナンバンジャー(辛南蛮のおかずの意)　柚子入りのポン酢　など。

味噌や醤油は家庭の味を決めるものですので、ゆっくり時間を待つ一年後が楽しみです。

佐渡はこの数日、雪に覆われました。

畑に　こんもり

人面岩

雪うさぎ

雪の山道

今日は家にあるものだけで過ごそうと、保存食のあれこれを取り出してみました。

切干し　大根

 干しぜんまい

ながも

春のきゃらぶきを冷凍して

乾燥して保存していたもの、冷凍したもの、塩漬けなど。

小豆の餡の残ったもの、夏野菜キュウリの佃煮、たくさん」出来すぎて作ったトマトのソース‥

バジルの葉っぱで作った、スパゲッティのソースストックも有り(^O^)

作ってはみたけれど、そのまま食べることなく保存してきたものばかりです。

いよいよとなれば、大根おろし、焼き海苔、梅干し‥も、スタンバイ。

外に降り続く、静かな雪景色を眺めながら

ここぞ出番。　こんな日も、また、良し。

寒さと、道で滑る危険も避けて、の～んびり。

年寄りは、何をおいても安全が第一 (~o~)

雪が降るぞふるぞと、寒～い予報が出ています。

おけさ柿の乾燥が順調に進んでいるようすを、羽茂の生産者さんに見せていただきました。

乾燥中

きれいに乾燥中

窓を開け放し納屋の二階は、みごとなおけさ柿の列がずら～と

自然乾燥でゆっくり、じっくり。

寒風が、おいしい干し柿を育てます。

柿畑

雪に覆われた柿の畑では、剪定の作業が進んでいました。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

そして 先日、干し場を見せていただいた生産者さんから

「 今年の、無事に完成しましたよ～ 」と連絡が。

干し始めたころの天気がよい日が続いたので、とても品質が揃っているそうです。

干し柿　完成(^_^)v

佐渡の干し柿

干し柿　四個入り

柔らかい干し柿がお好きな方には、ピッタリ。

もう少し干した柿がお好きな方は、もう少しお待ち下さいね　（＾ｕ＾）

佐渡を寒波が襲い、何年かぶりの大雪に生活のリズムが乱されています。

先ほど国道を除雪するブルトーザーの音が聞こえてきて

これで外とつながる道が確保された‥と、安堵。

夜中に作業される人に感謝しながら、眠りに着きました。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

「 新潟のうまいもの 　セレクション会議 」の

今年のうまいもの　に　「柿のかき餅」が推薦されました。

豊かな風土と伝統の技　アイデアから生まれたぬくもりの逸品が ２７ 品。

公益財団法人　にいがた産業創造機構が主催する会議　VOL.９ は

平成 ２８ 年度　食の専門家による評価を受けたものです。

柿のかき餅

新潟うまいもの

新潟の野菜・米・海産物・魚などの原材料を使って、

伝統の味に新しい工夫を加え、日常の食卓に並んで欲しい製品ばかりです。

柿餅

一昨年には、柿餅を選んでいただきました。

ぜ～んぶ 佐渡産 の材料で作る柿餅。

佐渡に伝わる柿餅を、次の世代の方にも食べて楽しんでいただきたいもの(^_^)v

原材料は身近にある、おけさ柿と餅米 （ こがね餅 ） と塩だけ。

地域独自の食の文化は、素朴で地味ゆえに、その価値やよさに気づきにくいもの。

今の豊かな暮らしのなかでは、継続しようという、よほどの意思なくしては

食の文化を守り継ぐことが、できないような気がします。

新しい商品が発売され、次々登場し、そして、消えてゆく‥‥。 消耗が激しい時代。

安心な素材で、変えないという信念。

世の流れに逆らうようですが、丁寧に干したおけさ柿とこがね餅米と塩だけで作る

噛めばカリッカリ　佐渡のかき餅

どうぞ、召し上がってみてください＼(^o^)／