うれしいプレゼントが届きました。

お客の好みや依頼に応じて、創作の生チョコをパティシエが作ってくれたものだそうです。

ミント生チョコ　レモンチェッロ

創作の生チョコは、奥が深くて楽しい世界(^_^)v

口の中でミントの香りが広がりチョコがなめらか。ふくよかでもっちりした味わいです。

ミント生チョコ

レモンの味は、初めはさわやかで、後からは微かにホロ苦みも感じ、次々と変化します。

レモンチェッロ

みずみずしい感覚の創作の生チョコは、自由で繊細な味わい。ボリュームたっぷり（＾ｕ＾）

プロのパティシエさんが創ると、こんなにもなめらかでおいしくなるのですね。

新しい味を、いつも紹介して下さる先輩に感謝です。

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私たちは、おけさ柿の干し柿にブランデーを含ませた後、フランス製のビターチョコでコーティングしたお菓子を作っています。

柿ブラチョコ

チョコとブランデー、干し柿の甘さは、とても相性がいいのです。

モグモグ食感も魅力です。

でも‥

おいしく食べていただくには、保存に冷蔵を要したり‥

冷蔵庫に入れると、お客様の目に触れにくくなったりします。

試作を繰り返し、創ったりするは楽しいのですが、手間と販売量は比例とはせず‥。

それでも、また、作ってみたくなるのです＼(^o^)／

気がつくと、しばらくブログを休んでいました。

別に何があったというわけではないのですが、なんとなく、なんとなく‥

ブログを書くことを後回しにして、一日を終わらせてしまって・・・いました。

せっかく続けてきたブログなので、

これからは、もっと気軽に、続けていこうと、改めて思う朝です。

しばらく休んでいるうちに、書いてみたい事がいろいろと溜まっていました。

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FBの投稿を振り返りながら・・・。

６月１０日、今年も柿の葉茶を作る季節になりました。

柿の若葉を摘み、洗い、刻み、少し蒸し、乾燥します。

柿の若葉

柿の花

柿の葉を刻んで

柿の葉茶は、おだやかな香りと、品のいい甘さが魅力。

刻んでいる時から、柿の甘い香りが部屋に広がります。

ここで何よりも大切なことは、安全な柿の葉っぱであること。

育成期間中に、長年農薬がかかっていない、伯母さんの畑のを摘んでいます。

プロビタミンCという、熱しても壊れないビタミンC がいっぱい含まれてるそうです。

ノンカフェインですから、子供さんや妊婦さんも安心して飲んでいただけます。

柿の葉茶

ほのかな甘み

おいしく飲めて、安心のお茶をどうぞ (^_^)v

その時期にしなければならない、その作業を、無事できたことにホッとしています。

毎年、先輩の家に生る梅を、分けていただいています。

「ウチは梅酒の分をもう摘んでしまったから、何時でも好きなだけ採りに来てね～」

今年も、電話をいただきました(^_^)v

さっそく、梅酒に。

青梅

基本どうりに、梅　氷砂糖　ホワイトリカーで。

梅酒の仕込み

きれいな青梅で、カリカリ梅も仕込みました。　写真は、無し(>_<)  忘れてしまいました。

梅のシロップを作り、残った梅がもったいないので、ジャムに。

梅シロップ　梅ジャム

佐渡産ブルーベリーと梅のジャム

青梅での仕込み終了。

ジャムは梅の酸味がたっぷり、佐渡乳業のヨーグルトにかけて。

おいしく(^_^)v　いただきま～す。

今日は、実家の地域の春祭り。島の中でも一番早く、祭りが行われます。

神社の石段の登り口に幟を立て、羽織袴の装束で笛を奉納する習わしの集落です。

小さな集落の、地味ではありますが、静かに厳かに守られているお祭り。

父などは、祭りの一か月ぐらい前になると龍笛を取り出し、稽古をしていたように‥。

笛が乾ききっていると音が出なくて、息を吹き込むことで状態を整えていくのだとか。

始めの頃は、ひゅうひゅう、スカスカとした音ばかりしていたような‥‥(>_<)

あちこちの藪椿が咲き始め、甘い香が漂ってくると春祭りの季節を迎えます。

佐渡の椿のほとんどは、素朴な藪椿ですが、

知り合いの方が、椿の枝を切っている所へ行き合わせたおりに、

葉っぱの形が金魚のような珍しい椿を、一枝もらってきました。

金魚葉椿

葉っぱが　金魚

名前　？　椿

八重や絞り、色ちがいの椿を、いく種類も庭に植えてあるお宅で、

「おじいさんが植えてくれたのだけれども、枝が伸びすぎてね」と、整理中でした。

蕗のとう　チューリップ

辛夷の蕾もふくらんで、レンギョウの黄色も咲き賑やかに＼(^o^)／

風はまだ冷たいけれども、花や木の芽も開き始めています。

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いただきものシリーズの、つづき、大根。

大根

緑色の大根はビタミン大根とも呼ばれて、塩糀で漬けて食べています。

紫色の大根は、酢漬けにすると鮮やかな赤に変身。

シャキシャキとしていて、サラダや漬け物、生で食べた方が歯ざわりがいいようです。

辛み大根

辛みが魅力の小ぶりな辛味大根は、大根おろし・蕎麦の薬味にすると旨し(^_^)/

いろいろ変わった大根の種を、取り寄せては作っている農家さんから

「食べ比べてみてね」と、おすそ分けしていただいた大根たち。

切干し大根

畑の土の中で冬を越した大根は、パリッパリッと水分と甘みがたっぷり。

手切りして干した大根は、更に甘みが増しています(^_^)v

行者にんにく

行者にんにくは、卵とじや、炒飯に刻んで。

行者にんにく 醤油

残りは醤油漬けにして保存し、

炒め物の味つけに、香りを楽しんでいます。

アマドコロ

タラの芽

春一番の山菜は、酢味噌で和えたり、天ぷらで。

手拭いで頬かっむりをして、この頃だけ、姉は山ガールに変身します。

お陽さまを浴びた山肌に温もりを感じられ、匂いや土の柔らかさが好きなのだとか。

ヘビもまだ目覚めておらず、虫たちも少ないので安心して山に行けます。

自宅の敷地内の、いつもの所までの「小心者の山菜採りよ」と、成果を届けてくれました。

子宝菜

かわいい名前の、新しい野菜 (^。^)y-.。o○

子宝菜

コリコリとした食感と、かすかに苦みを感じる高菜風味。

ピリ辛めに炒めてよし、塩漬けにも、茹でてマヨネーズでサラダにも。

天白どんこ　大小あり

冬の間に、ゆっくり育った肉厚の冬茹たち。

食感と味が濃厚な早春の椎茸は、穏やかな天気に恵まれて品質は最高。

旬は、ほんの一瞬。

山に行けば、こごみや葉わさびも採れるようです(^O^)

春を楽しんで、一回、一箸いただければ、それで満足。

冬の終わりの野菜と、春の初めの山菜を、ありがたくいただきま～す (^_^)v

仕込みから一年をかけて天地返しを繰り返し、熟成させた醤油を、いよいよ搾ります。

醤油を幾つかのグループに分かれて仕込み始めて、三年目。

春先、４月２４日に仕込み作業をして以来、

手入れを続けてきた、大切な醤油です。

しかし、まだ、搾りについては、搾りのための道具や技術をもっていません。

そこで、今年も長野から搾り師さんを招いて、搾ってもらいました。

見て覚え、経験を重ねながら、

いずれは自分達で、搾りまで出来るようになることを目指すことを、

仲間たちと、共通の課題としています。

醤油袋に注ぐ前に、もろみを羽黒神社の箱根清水で薄めました。

もろみ

もろみ　の濃度が高いため、沸かしたお湯で少しずつ伸ばしてゆきます。

醤油搾り

醤油袋にもろみを注ぎ、醤油絞りの船に、しっかりと折りたたみ並べます。

圧力をかけて搾る

醤油絞りの船に圧力をかけて、いよいよ搾り始めます。

醤油の誕生

生搾りの醤油、後口のほんのりした甘さ、醤油の何とも言えぬコクと旨味。

自然の大きな力に導かれて造られた、美味しさを何と表現したらいいのでしょう。

火入れ

ゆっくり６０度まで温め、次には急激に、８８度まで温度を上げていきます。

鍋に浮いてきたアクを、ここで丁寧にすくい取ります。

いわゆる火入れの作業は、一定のところまで発酵を止める効果があるとのこと。

塩分の濃度を、１６．５％を目安に、この時点で調整します。

そして、醤油搾りから５日後には

浮遊物をゆっくり沈殿させてから、瓶に詰める作業に入ります。

上澄み部分を、丁寧に丁寧に瓶に詰めます。

瓶に詰める

醤油樽から、ゴムのストローでゆっくり静かに、移し替え作業。

瓶入れ　１０本分

友人と一樽を（およそ３０升できます）、２：１に分けて造りましたので

我が家は、一升瓶に約１０本分の、醤油が出来あがりました。

これからは発酵を抑えるために、保冷庫に格納し低温で保管します。

小分け

火入れはしましたが、まだ醤油の中にも空気の中にも少しの菌は生きています。

麹菌は堅実に、イイ仕事をしてくれました(^_^)v

さあて、今年も無事に極上の醤油が完成しました。

手造りの醤油を、友人達にもお届けし、味わっていただこう(^O^)

他のグループの醤油の味を、いくつか舐めさせていただきましたが、

使った塩や、造った量・保管した環境の違いで

それぞれに、風味・味わいが微妙に異なる個性を持っていました。

醤油は、家庭料理の味つけの要。

この醤油が、ず～と食卓にあることの安心と幸せを感じます。

醤油造りの会は２年前から始まりました。その時のブログです。

醤油つくりの会

醤油造りに誘ってくれた方々に感謝しています（＾ｕ＾）

一緒に醤油造りに参加している、若い方たちとの交流もうれしい繋がりです。

醤油も仲間も、時間をかけてこそ育だつもの。

共有したり、共感したり。

ゆっくり醸されるもののようです。