今日は、令和 4 年の醤油しぼり。

晴天で無風に恵まれ、

早朝 8 : 30 分より、作業を開始しました。

一年前に大豆・小麦・塩・水で仕込みました。

以降、定期的に大豆を潰さないように、

天地返しを重ねてきた、醤油の醪(もろみ)です。

おだやかに発酵し、豊かに醤油の香りを醸しています。

昨年仕込みの醤油　　2/17 天地返し

前日には、羽黒神社の山門の清水を汲み準備。

箱根清水

先ず、鍋にお湯を沸かすことから始めます。

大きな鍋は、貴重品

最終の天地返しを、ゆっくり丁寧にしました。

丁寧に　大豆を潰さないように天地返し

箱根清水を沸かし、加えます。

程よき塩分濃度 (16%) に調整

佐渡で醤油造りを広げてくれたのは、絞り師の斎藤さん。

今年は 12 のグループが、醤油造り活動をしているそうです。

我が家は、6回目の醤油造りです。

絞り袋に醪を汲み　船に並べます

醤油が　滴り落ちて集まります

お醤油の香りが豊かにただよってきます。

きっちり温度を計ります

火入れの温度は、88  ℃に。

アクをすくい、完成です(^O^)

醤油の温度が冷めるのを待ち、持ち帰りました。

さっそく、生の絞りたて醤油を味わってみると、

塩味の奥から、小麦と大豆の甘さを感じます。

おいしい(^^)v

生しぼり　醤油

搾りの全ての工程を、担ってくれている斎藤さん。

醤油造りの仕込み～絞りまでを、佐渡で完結できるようになりました。

澱が沈むのを、一週間ほど待ち

瓶詰め作業を予定しています。

20年3月の醤油しぼりの様子

醤油仕込み～搾り | 佐渡の柿餅本舗 (sado-biyori.com)

蕗の薹　少し開いてきました

庭の自由人　コッコちゃん’S

作業の間中、餌を探してクルクルと側で遊び、

人懐っこいニワトリ達との、のどかな一日でした。

コロナ禍の為、自粛が続いていた鮎出汁蕎麦の会。

二年ぶりに、公民館に集まりました。

鮎出汁 そばの会

朝、9 時に集合。

思い思いに、食材を持ち寄ります。

セリ

食感と香りが楽しい、早春の沢水から摘んだセリ。

フキノトウ

春を、見つけた(^^)v

ホロ苦を味わう蕗の薹。

鮎　大きい方は養殖もの

昨年の夏に、清流で釣り上げた鮎を、

冷凍し保存しておいたもの。

やっと、出番の時を迎えられました。

焼き鮎

玄関前の炭火で焼いた、鮎。

自然薯　担当おじさん

男達は、大きなすり鉢で、

自然薯を根気よく擦ります。

手前には、焼き鮎出汁の鍋がスタンバイ。

鮎の天ぷら　黒米のおこわ

冬越し野菜　人参 南瓜 玉葱

自宅の野菜を持ち寄り、かき揚げに。

ぎんば草　ピリ辛味噌和え

出来上がった料理を、テーブルに並べていきます。

ワッフル

会員が初めて作ったという、メープルシロップを味わうため

ワッフルも焼くことにしました。

味見をさせてもらうと、

香りも甘みも上品な

《佐渡産メープルシロップ》(^O^)

久しぶりの“鮎の会”メンバーと、「変わりなかったかや～」。

各々が料理の支度をしながら、おしゃべり。

私たちの出番は、今日はここまで。

お土産　　蕎麦　鮎の天ぷら　ぎんば草

会食には参加を遠慮して、

鮎の天ぷらとお蕎麦を、お土産にいただいて早めに帰宅しました。

久ぶりの鮎の会ですので、もっとゆっくりできたら‥いいのですが。

たいそう心残りではありましたが、

みなさんにお会いできただけで、十分に幸せな会になりました(^O^)

３長く丁寧に干してきた、

おけさ柿の干し柿が完成しました。

納屋の二階で、風を通して干しています。

干し柿は、冷凍して冷たくして食べると、ほんとに、

羊羹のような味わいがあります。

高校の卒業式が、例年どおり挙行されました。

進学にしろ、就職にしろ、新しい第一歩ですね

おめでとうございます。

今日の佐渡は、天上一面の青空に恵まれ、

仰ぎ見る金北山が、すっきりと美しく見えました。

陽ざしがほんわりと、島の人に万遍なくプレゼントされ “春うらら”

光を集めて　福寿草

さて、新しい環境に飛び込んでゆく若者たちに、

老婆心ながら、大事にしていただきたいことが一つありまして‥

旅立ちしたその日から、一人での食事が始まりますね。

家庭の味を離れ、“世間の飯” の始まりでもあります。

何を選び、何を食べようか。

コロナ禍で、自炊をする人も多くなったそうです。

そこで、

土井善晴さんが提唱する

《食事に一汁一菜を添える》を

実践してみてはどうでしょう。

土井善晴さんの提案

何より大切なのは、毎日の暮らしの食事。

具だくさんのお味噌汁は、野菜からの出汁がたっぷり。

味噌を溶いて、旬の何かを浮かせただけでも、それはお味噌汁。

自由に、作って、食べること。

「毎日キチンと作らなければならないなんて、考えなくてもいいですよ」

土井さんの提案を知り、気持ちが楽になりました。

作れるときには丁寧に。

家にある野菜や具を入れて。

わかめ　冬超し白菜　打ち豆

社会に出れば、自分のお金で美味しいものを選べますし、

楽しい誘惑とも多く出会うことでしょう。

栄養を考えて料理することは、次のステップとしても、

自分なりの温たまる、ひと品を作ってみませんか。

根菜汁　ごぼう 八幡芋 こんにゃく 人参  大根

世間のあれこれに疲れた時や、孤独を感じる時は、

息を抜ける、美味しい何かを。

簡単でもいい‥素朴に食事を楽しむ時間を作りましょう(^^)/

ちなみに、我が家の定番は

野菜いっぱい入りの、豚汁。

気をゆるめて、ほっとする時間です。

どういう人との縁が待っているのだろう。

期待と不安のある中、

新生活に向け、佐渡を出発したのは50年前の自分。

料理の初心者、スタートです。

健康は、食事から。

「独り飯、ちゃんと食べてね」

門出を迎えるみなさんへ、

どうぞ、思う存分ご活躍ください。

佐度からエールを送っていますね(^^)v

この冬最後の大雪でしょうか。

新潟県の豪雪地域、津南町では、日本一の 419 ㎝の積雪を記録したそうです。

町中が雪に埋もれています。

集落の助け合いがあってこそ、成り立つ長い冬ごもり生活。

慣れているとは言え、年寄りにとっては容易ではないはず‥

健康のこと、買い物のこと‥どうしていらっしゃるのだろう。

不安なく、つつがなく、冬をお過ごしになられますよう。

祈りに似た思いにかられます。

☆。。。。。☆。。。。。☆

この度、ご縁をいただき、東京駅丸の内のコンコースで

ニッコリーナエキュート東京店という店舗を運営されている

《良品工房》さんにアドバイスをいただき、新商品を開発しました。

名付けて《三色お餅  佐度餅日記》

佐度餅日記

日常の生活の中で、お餅を組み合わせて楽しんでいただけるよう、

古代餅の濃い紫

ゆず餅の淡い黄色

よもぎ餅の深緑  三色の生切り餅

香りの柚子とよもぎ

食感の黒米玄米(朝紫)

餅の色は、自然の素材の色そのままのお餅です。

お客様の食べやすい 6 個入り。

小さめで、食べやすいサイズです。

よもぎ　柚子　古代餅

商品の顏である表面シールや、

裏シールに記載する成分表示、食品表示法の要件の精査まで、

とても丁寧にご指導をいただきました。

日々進化を続け、新しい製品がしのぎをけずりながら並ぶ東京。

その東京駅丸の内コンコースにデビューし、テスト販売をすることになりました。

とても緊張し、嬉しい挑戦です。

コロナ以前には、お客様にお味見していただければ、

自然なお餅の美味しさや魅力を解っていただけたのですが・・・。

おしるこ　三色の餅　黒焼き玄米茶

お餅の素材の良さや、味には自信はあっても、

信頼されている店舗で販売し、お客様に手に取っていただくまでには

多くのクリアしなくてはならない課題が山積します。

今回は初心に戻り、

しっかり勉強する機会となりました。

お餅は、こんがり焼いて。

お吸い物に添えたり、お汁粉、きな粉などで

お楽しみいただけると、嬉しいです(^^)v

きな粉　メープルシロップ

別の食べ方として提案したいのは、揚げだし餅。

フライパンに少量の油をひいて餅を焼くと、コクが加わります。

揚げだし餅

大根おろしに、だし醤油のさっぱり味で。

お酒のお供に、ぴったりです(^O^)

小腹が空いた時にも、ど～ぞ。

甘いお餅はちょっと苦手、という方にもお薦めの一品です。

本物の食材は地方にあり、作り手も小さな加工所が多いのが実情です。

私どもは、まさにその丁寧に味を守る小さな作り手。

食材の素朴な味を守りながら、

上質な食品を作っていきたいと思っています。

佐渡の安心な食材で、

《三色お餅》を作るは、楽し。