素朴な味わいと、柿本来のほのかな甘さをお届けします。
- 佐渡の草花
| 他に、美味しいもの食べていないの？ 心配されそうですが 佐度の春、山菜シリーズを楽しんでいます。 | |
| 友人から毎年、薪ストーブの灰をいただき ワラビの灰汁抜きをしています。 この作業も、ワラビを食べる前のセレモニー。 | |
| 丁寧に(篩フルイ)にかけた、木灰を届けて下さいました。 アク抜き用の灰は、とても貴重なんです。 | |
| ひと晩待てば、自然な美しい色に。 少しのヌメリと、シャﾂキとした食感。 新生姜 人参 昆布 きゅうり など、出汁醤油に漬けて美味しく(^^)/ | |
やわらかい木の芽を、たっぷり。 山椒味噌で、爽やかな香りとしびれるほどの辛さが魅力。 日本の個性ある香辛料は、小気味いい存在感があります。 | |
| 熱湯を回しかけた後、氷で急冷し 水分を拭き取り、半分は冷凍保存しました。 今しかない、旬を大事にします。 | |
相性のいい、掘りたて筍をいただいたので 筍と山椒の味噌で (^O^) これで、和え物を作ります。 | |
| やわらか筍 定番の若竹汁と、筍ご飯で美味しく (^^)v | |
| 次々と、ひと癖ある春の山菜が登場しますので ついつい、山菜三昧。 | |
アク抜き作業で、爪を黒くしたり 米ぬかで茹でたり、灰に浸したり‥ 新鮮なうちに、下ごしらえのひと手間。 早春の海からの もずく 若布 岩海苔 山里からは 蕗のとう 沢わさび 行者にんにく 蕗 からし菜 こごみ タラの芽 独活(ウド) 椎茸 よもぎ わらび 木の芽 筍 自分で採ったり、いただきものを食卓へ。 季節を味わう田舎の暮らし。 お腹いっぱいになるものは、何ひとつありませんが 生活のアクセントに、新鮮な感動と小さな喜びを感じます。 香りと苦み、 色 ‥ 作って食べる春。 存分に楽しんだ山菜シリーズでした。 | |
| そろそろ、ヨモギが摘めるころかな？ 赤泊の山まで、出かけてきました。 | |
| この春、初めての よもぎ餅。 香りがたっぷり、お餅のコシはしっかり。 | |
| やわらかい芯の部分を、アク抜きして 餅米(こがねもち)に、搗き込みました。 春の楽しみです。 | |
春の楽しみと言えば、 淡い色の組み合わせが、やさしい山の風景。 | |
近くには、清楚な山野草が咲いていました。 | |
| チゴユリ | |
| エンレイ草 | |
そして、山菜をいただく。 | |
| まだ細い、フキを少量持ち帰り 混ぜご飯でいただこう (^。^) | |
| 酢飯に合わせてみましたら とっても、イケるんです。 | |
ホロ苦い香りと食感が、ギュット詰まった春のご馳走になりました。 | |
| 晴れてはいるのですが、 少し肌寒いと感じる日でした。 | |
| 柿のやわらかい若葉。 小さな蕾も中で育って見えます。 | |
| ぼたん 蕾はまもなく開きそうです。 | |
| 写真は撮れませんでしたが 今日は、佐度のあるある場面に出合いました。 | |
| トラクターで耕され、水が張られた同じ田んぼで なんと、朱鷺 カラス 鷺が 仲よく一緒に、餌を探していました。 土の下から、虫が這い出してくるのを知っているようです。 佐度ならではの、面白くて平和な風景。 | |
| アケビ 花は濃い紫 | |
| コシヒカリの苗 ハウスの中は淡い緑が一面に。 順調に育っているようです。 |
| 夜になると、田んぼからは カエルの鳴き声が、一斉に にぎやかに聞こえてくる季節になりました。 生きもの達も、活動を始めました。 | |
| 23年4月15日 長野県の麹屋さんから 今年の仕込み用の醤油麹が届きました。 醬油を作って8 年目になります。 | |
| 輸送中の麹の発酵を抑えるために 塩切りという作業を施して、届けられた醤油麹です。 | |
| 丸大豆 小麦 塩を混ぜ合わせて | |
| 更に、海水を薪で炊いた “佐渡の塩” を加え | |
| 仕込み用の天然水として持ち帰えった “箱根清水”を加えます。 | |
| 羽黒山の参道 入口に 水汲み場が設けられています。 お賽銭を入れて、水を汲みます。 | |
| 空気のよく通る場所に、保管し 天地返しを繰り返し、観察しながら暮らします。 毎回のことながら、 麹と塩水を混ぜたものが 、(醪もろみ) に育つことが不思議でなりません。 微生物の働きが、発酵と熟成を醸します。 ゆっくり、時間を待ちます。 おいしい、お醤油にな～れ。 | |
| 上段の白く見える桜は、御衣黄(ぎょいこう)桜。 近くに寄ると、うすい緑色の花びら。 花の色は、次第にうすく赤みを増してくるそうです。 昨年、ご住職にお会いしたおり 「花の時期は、ソメイヨシノより少し遅いようです」 その頃にお出かけ下されば、見事ですよ。 とのこと‥でした。 | |
| 佐度の桜めぐりも、ほぼ終盤に。 楽しみに待っていた一年。 大栄寺の、御衣黄桜が たおやかで美しい姿でした。 | |
馬酔木 (あしび) 正面の中ほどで、白く見えています。 | |
| すぐお隣の、真法院の桜 地面にすれすれまで、枝が垂れていて 桜のドームの中に立って、花びらを楽しめます。 | |
| 西三川の先輩を、お訪ねしたおりの風景。 | |
| 農園では、 桃の花を間引く作業《摘花》をされていました。 | |
| 畑で作業する、賑やかで陽気な声が聞こえてきました。 最初に、ご主人にモデルをお願いしましたら 「オレは、ダメだめ」と大笑い。 そこで、 お母さんの、後ろ姿であれば 撮影OKとのことで(^O^) | |
| こんなになるまで、花を間引きます。 しばらく後に、更にもう一度 生育の様子をみて 間引き作業をするそうです。 | |
| 産毛に包まれた、林檎の花 | |
| くだものの赤ちゃん達。 おいしい林檎や桃、さくらんぼが育つ佐渡ですが 可憐な花の時代を、見ることはほとんどありません。 出会えてよかった、花の色と若葉たち。 | |
☆。。。。。。☆。。。。。。☆ | |
| 近所のチューリップ畑にて。 | |
| 砂地に合った、球根栽培の盛んな八幡地区でしたが、 球根栽培をする農家さんが減ってしまいました。 | |
| 名は、恋心 こいごころ やさしい色とフリルが愛らしいチューリップ。 見頃を待ちかねて、多くの方が見学に訪れていました。 | |
| これは、我が家の畑の隅の一株。 素朴な赤いチューリップに、癒されています。 | |
佐渡の柿餅本舗
2009年秋、佐渡へ移住。
「佐渡の特産を使い、昔から食されてきた柿餅を、佐渡のお菓子として多くの人に知ってもらいたい」という想いから、商品化に乗り出しました。
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