嵐の余波が続いて、今日も佐渡汽船は欠航です。

不要不急の外出を控えて‥の、人の動きも少なめ。

☆。。。。。☆。。。。。☆

簡単メニューでも、おいしいものを食べたい・・・。

ということで、

香ばしく、咬む程に食感もしっかりした

堅めのちりめんじゃこで、ふりかけを作ってみました。

生姜と縮緬じゃこを、つくだ煮風に。

ちりめんじゃこ　生姜

地元のお酒と、手作り醤油で。

材料　これだけ

旨味がギュと濃い佃煮に。

応用編の一品。

干したみかんの皮　ちりめんじゃこ

材料は、みかんの皮を干したもの(陳皮)、じゃこ　かつお節　炒り胡麻　海苔。

陳皮の香りが効いた、

地味ですが、それぞれの旨味を楽しめる、ふりかけになりました。

そして、もう一品。

大根の葉っぱ　ちりめんじゃこ　胡麻

大根の葉を湯がき、胡麻油で炒めてみました。

ちりめんじゃこのふりかけは、

メインになるおかずにはなりませんが、

炊き立てご飯の、ひと箸分のアクセントに。

カリカリ梅　と

熱々のご飯に(^O^)

料理研究家の土井善晴さんは、

「家庭料理は、穏やかで地味なもの」

和食は、

「素材の自然そのまま、工夫しない味」

と、おっしゃっています。

自分で作って、おいしく食べる。

素朴で地味で、飽きのこないのが家庭の味。

塩や味噌で野菜を漬けて、ひと品。

お味噌汁をひと碗。

今日の我が家は、まさにこの状態です。

無理無くカルシュウムも(^O^)

まだ寒いけれども、陽ざしは明るい日。

咲き始めたばかりの紅梅を見ると、もう直ぐ春。

紅梅

赤い花の一枝に、ホッとする思いです。

蠟梅

春一番に咲く蠟梅が、馥郁たる香りを漂わせています。

特別に手入れされたり、庭の一部と言うわけでもありませんが

土地の余白に好きな樹🌳を、一本植えてみた‥田舎流の楽しみ。

明日は、また雪が予報されています。

まだ、まだ、除雪車はスタンバイ中。

柿畑

冬剪定と粗皮削りが済んだ、柿の木。

生産者の手が行き届いた、すがすがしい畑。

羽茂の柿畑では、順調に手入れが進んでいました。

数年に一度という爆弾低気圧が、襲っています。

九州から北海道までの日本海側では、大雪と大風の大寒波。

葉わさび

羽茂の地場のお店で、葉わさびを見つけましたので、

《葉わさび漬け》を、作ってみることに。

経験豊かな地元の先輩に、教えてもらった方法は、

軽く塩でもみ、80℃のお湯をまわし掛けます。

葉に傷を付けることで、香りが出やすくなります。

お湯の温度は？

熱湯をかけると、茹だってしまいますので、

何回も試した結論が、80℃とか。

密封し冷却

密封できる容器に入れ、氷水で急速にさます‥と、

ツ～ンと爽やかな辛味に。

およそ 3 時間ほどで、早春の味《葉わさび漬け》が完成。

毎年楽しみに作ってみるのですが、

なかなか上手くできないので、今年もチャレンジしてみました。

今回は、どうでしょう(^O^)

蒲鉾に挟めば、酒の肴にぴったり。

刺身と葉わさびを、ちらし寿司にしても食感あり(*^^)v

早春の楽しみです。

今月の天地返しを行いました。

醤油の香り

大豆と麹の甘さを感じます。

二月

2月20日

天地返しの度に、まろやかが増しています。

お店の前を通るたびに、立ち寄る魚屋さんに

2月が旬の、真鱈の卵の煮つけが並んでいました。

これが、美味しい(^_^)

中までしっかり味がしみ込んだ、プロならではの仕事ぶり。

何回も煮て、冷まし、煮て冷ましてを繰り返し、時間のかかった煮物。

たらの卵

新鮮な白子も、少量パックなので、

我が家向きなのがありがたい。

少人数の家族には、ちょっと面倒な煮魚も焼き魚も

味付けがよくて、近くの主婦に人気のお店。

刺身も 2 種類以上の盛り合わせで、楽しめる一皿で。

たらの白子

塩をふり、水洗い。

さっと湯通しして、味噌汁でいただきました。

白子の味噌汁

プリプリの白子は、ぽん酢や鍋に入れていただくことが多いですが、

我が家は簡単に、お味噌汁で。

なめらか、やわらかで春菊と合います。

今だけ、

季節限定の楽しみです。