3 月 22 日の醤油の搾りから、6 日目。

澱が底に沈んだ頃ですので、今日は醤油の瓶詰め作業をしました。

先日からの醤油の搾り、今年分の仕込み作業と、並行しながらの瓶詰め。

瓶詰め

きれいに洗浄された瓶を、酒蔵さんから分けてもらい準備。

今年は、醤油のラベルを描いていただきました( ^^)

全部で 28本分

ゆっくり、瓶詰め中です

瓶詰め

細いチューブで、ゆっくり移し換え(^O^)

醤油の色

カラメルも保存料も加えていない、自然発酵食品。

素材は丸大豆・小麦・塩のみのお醤油です。

醤油

醤油の色が見えるかな～

２家族で一樽分の醤油づくりは、今年で５年目となりました。

まろやかで、深いうまみが広がる、安心安全の醤油。

一升瓶で２８本分、出来上がりました。

天地返しなどの手入れや、観察が大切ですが、

毎日の料理に使えるのが、やっぱり嬉しい醤油造り。

醤油の瓶は、

お米用の保冷庫の片隅に入れて、保存しています。

ゴビ砂漠からの黄砂が流れ込み、

風景がぼんやり霞んで見える一日でした。

今回で 5 回目となる、醤油の仕込みを 3 月26日に 行いました。

醤油麹に　塩を合わせて

佐渡には、醤油麹を作る麹屋さんが無くなって久しく

毎年、長野から取り寄せて仕込んでいます。

大豆　小麦　塩

海水を煮詰めた、佐渡の塩

佐渡の塩

よく馴染むよう、祈りながらの醤油の仕込みです。

箱根清水

箱根清水を加え、仕込み完了です。

これからは、3 日毎に天地返しを数回。

一週間毎に、数回。

毎月の天地返しを繰り返して、もろみの熟成を見守ります。

醤油の完成まで、また一年がスタートしました。

流れが少し判るようになってきましたが、

穏やかな天候に恵まれて、おいしいお醤油に育ちますように(^^)/

☆。。。。。☆。。。。。☆

天地返し　三日目を予定

仕込んでしばらくは、作業が次々と続きます。

無事に醤油の仕込みを済ますことができ、

(´▽｀) ホッとしています。

沈丁花と辛夷

畑の片隅には、春の花が咲き始めています。

コブシの白い花もかわいくて、好きな季節。

沈丁花が強く香っています。

今日は

昨年の 4 月 26 日に、仕込んだ《 醤油 》の搾りを行いました。

毎月、天地返しや観察を重ね、

一年をかけて手入れをしてきました。

まず、

前日に、箱根清水を汲みに出かけ準備。

箱根清水を汲みに

箱根清水は、羽黒神社の参道入口にあって、水量は豊か。

天地返し

一樽を運ぶには重すぎるため、

天地返しを兼ねて二つの樽に分けて運びます。

もろみ　を 混ぜ合わせ

搾り師は、

佐渡の醤油搾りを一手に担う、斎藤哲さんです(^^)/

塩の濃度を調整するために、熱湯を加えて

絞り袋に  　生醤油

( 醪もろみ ) を搾り袋に入れ、「船」と呼ばれる箱に並べて

圧力をかけて

ジャッキをかけて搾る。

ジャッキをセット

搾りは順調ですが、途中に雲行きがあやしげ‥

アラレの粒 粒が‥パラパラ

急に、アラレが降ってきて‥

覆いを架け、しばし作業を休止。

大鍋で火入れ

88 度まで、火入れし

比重を測って

最終の比重を調整。

アクを丁寧にすくい取りました。

温度が下がるのを待って、出来たての醤油を持ち帰りました。

( 澱おり) が沈むのを一週間ほど待って、瓶詰めする予定。

とてもまろやかで、美味しい醤油が出来上がりました。

手入れするごとに、熟成ぐあいを実感し、愛着が増してきた醤油です。

素材は、丸大豆と小麦と塩のみ。

これからの、我が家の味付けはこのお醤油で(^O^)

安心の醤油や安全な味噌で、

毎日の<食卓>に、自家製の調味料で料理する楽しみ。

佐渡では、現在 11 樽の醤油が仕込まれています。

醤油の仕込みを始めて、4 年。

若い世代の、お仲間が増えてきています。

とても新鮮な

新しい「風」が吹き始めているようで嬉しい(^O^)

手作りコンニャクをいただきました。

自分の畑で育てた、こんにゃく芋から作ったコンニャクは、

煮物にしても、肉じゃが、豚汁に入れても、味がよく染み込み美味しさは格別。

重量感もたっぷりです。

こんにゃく

作り手によって、固さや色あい、気泡の入り具合も異なってきます。

湯がいて、アク抜きしてから調理へ。

ピリ辛こんにゃく　ラー油味

今回は、昆布とカツオ出汁で煮含めてから、ピリ辛に醤油で味付けてみました。

晩酌のお供にピッタリ(^O^)

板こんにゃくは食物繊維がたっぷり、低カロリーなのもうれしい。

コンニャク芋を作ることを楽しむ人がいて、

いただいたコンニャクを、どうしたら美味しいかな～と

食べることを専門に考える自分がいて‥。

世の中は、実にバランスよく成り立っている‥かな。

手作り蒟蒻ならではの、弾力があって食感も楽しい(^^)v

おいしいよ～～

過日、11月10日　新潟日報には

伝統ある《歌と評論》の終刊と、集大成となる合同歌集の出版についての

記事が掲載されていました。

羽茂に生まれた、歌人の藤川忠治さんが主宰し、

昭和 4 年の創刊以来、90年間にわたって歴史を重ねてきた短歌誌。

‥残念ながら‥

会員の多くが、高齢となったこともあり

紙面作りに尽力されてきた、佐々木伸彦さんはじめ編集委員会のみなさんは、

2020年　12月20日発行　歌と評論叢書200編　刊行を以て

区切りの終刊とすることを決断されたそうです。

歌と評論　合同歌集

創刊号の表紙は、

題字 藤川忠治さん    中川一政 画伯

一流一派にとらわれることなく、

「個性の尊重」を守り、表現の錬成をして来られました。

出詠者は 44 名からスタートし、

平成の 3 年には、社友は 600 名を数えたことも。

《歌を詠む》ことが、いつも暮らしの中にあり、

感性を研きつづけた会員 76 名の、 18 首ずつが合同歌集に収まっています。

日報歌壇の投稿欄で、お名前を知る方々も多くいらっしゃいます。

☆。。。。。☆。。。。。☆

歌集『鈴さやさやと』　佐山加寿子さん

佐山さんの苗字に、もしかしたら？

と、書店で歌集を手にとりました。

鈴さやさやと

佐山さんのご実家は、鬱蒼たる杉の木立に囲まれた、建立から 1200 年をこえる

由緒ある新穂潟上地区の牛尾神社。

神社の血筋にある女性のみが継承の資格があると言う

神楽を舞う神子(巫女)としての伝統を守るために、

40 歳で「旅」から佐渡に戻られたそう。

伝統を守る社家の使命を、

祖先やご両親の生き方に、感じながら生活されていたのでしょう。

「旅」で仕事をした経験と、「外」から故郷を見る冷静で温かい視線。

神社の伝統を守ることに一生を捧げてきた、お母様の生き方を肯う強い思い。

社家の女子のみが定めの神楽神子 八十四歳の老から継し

きさらぎの雪深き夜に吾を連れて秘儀なる占を見せし父ありき

(ご両親を詠った二首)

春浅き島の斎庭にわが舞ひの鈴さやさやととほりゆくなり

自分が継ぐしかないと、神楽神子としての生き方を決め、

さわやかな意志を《詠》っていらっしゃいます。

古来より島に息づいてきた祭祀は、他の芸能と違って

佐山さんにしか受け継ぐことができない神楽舞い。

実は、佐山さんに、お会いしたことはないのですが‥

ただ、中学生の頃に、佐山さんのお父様

( 書家 で、号は大業さん )に、書道の指導をしていただいたこともあり、

勝手に、親しみを覚えておりました(^-^)

千年をこえる安産杉や、能舞台の境内は静寂の世界。

季節が変わる毎に、散歩と言うか‥参拝に通っている神社。

☆。。。。。☆。。。。。。☆

歌集『篝火』　石塚多恵子さん

篝火

口絵は、金子嘯風さんの書

金子嘯風(しょうふう)さん書

石塚多恵子さんの上梓された

歌集《篝火》は、新潟の歌人クラブ( 2020 年 )を受賞されています。

歌と共に生きてこられた石塚さんの、集大成としての歌集。

『歌と評論』の会員でもあり、

現在は、新潟日報《島の文芸》欄の選者として、

後輩を育てていらっしゃいます。

佐渡の歌詠み人

自然の風景や花の風情、家族の喜び、

時には人との別れや苦しみを‥詠う。

短歌を詠むことや、楽しむことを大切にされた一冊一冊。

共感する部分と、表現にびっくりしたりも(^O^)

佐渡で暮らしながら詠まれた《歌》を、

ゆっくり繰り返しながら楽しんでいます。