今日から、仕事初め。

静かで、おだやかな正月を簡単なおせちで祝い、三が日が過ぎました。

元旦には、無病息災でよい一年となりますよう、地元の八幡神社に初詣も行ってきました。

今日から、活動開始します。

どうぞ、よろしく申し上げます(^_^)v

平成31年1月4日　佐渡薬膳　( アイポート調理室 )

薬膳の入門編 ‥  講義と調理と試食の会

講師の高津もろみ先生は、( 国際薬膳食育師 )  佐渡にご縁があり、

お母様は、薬膳の普及に貢献された方。

著書に、五季の薬膳　高津征子　新潟日報事業社 があります。

ー 良い料 ( かて ) を正しい理 ( ことわり ) で ー

一年を、五つに区分し

五季　‥　春     初夏   長夏　秋　冬

五臓　‥　肝臓　心　脾　肺　腎

五味　‥　酸　苦　甘　辛    鹹 (せん‥しょっぱい) の五味調和を、考えるそうです。

今回は、冬の薬膳。

冬は、黒色食品を活用して　～「 黒、腎に入る 」～ がテーマ。

試食(^O^)

熟成鮭の寿司ご飯　黒木耳のとろみスープ　黒ナツメと切干大根の蒸しパン

林檎煮　豆腐里芋クリーム掛け　紅花三年熟成番茶

高津先生が、プラスのメニューとして持参下さった‥ブルーベリー紫花豆も。

中央　高津もろみ先生

高津もろみ先生を、真ん中に。

佐渡薬膳の会を立ち上げ、実習の機会を作って下さった小塚さん夫妻と（＾ｕ＾）

( メモとして )

米酢は比較的、体を冷やす性質がありますが、

これに対し赤梅酢は、赤紫蘇の成分シソニンを含み、体を冷やさないそうです。

 我が家の梅酢も、クエン酸が解毒効果のある貴重な調味料。

大切にして、活用したい (^_^)v

調理は、同じテーブルのお仲間と、説明を確認しながら進めました。

味付けは、天然の塩・醤油・きび糖・メイプルシロップ・EXVオリーブオイルなどで。

塩

油をほとんど使っていないメニューですが、

足元から体が温まり、満足感たっぷりの食事でした。

黒い食物で、冬に活発化する腎臓機能を強化し、体を温め、冬を過ごすことの大切な意味。

正月料理の黒豆や昆布巻きなどは、理にかなっているのですね(^_^)v

我が家の「黒」

正月に煮た　黒豆

我が、佐渡の柿餅本舗の黒焼き玄米茶は、

コシヒカリ玄米をゆっくり三時間、焙じたお茶です。

黒焼き玄米茶

古代餅　黒米いっぱい入り

自然栽培の黒米(朝紫)の玄米が、たっぷり入っています。

次に、正月料理の残った素材で芽ヒジキを煮てみました。

芽ひじき　煮もの

正月料理の素材で　‥　芽ひじき・鳥モモ肉・たけのこ・れんこん・人参・椎茸

　　　かまぼこ・　長ねぎ・こんにゃく・ごぼう・せり‥などを、胡麻油で炒めました。

正月気分は今日までと思い、野菜を刻んで、地元の酒を加え、自家製醤油で味付け。

食材の組み合わせや調味料を、考えて選ぶこと。

杏・なつめ・柿・あおさ海苔・黒きくらげ・大根・紅花・熟成塩引き鮭・昆布・胡麻など、

干した食材を豊富に使い、体にやさしい食事を作る楽しさ。

毎日の生活を丁寧にすることと、教えていただきました。

先人の知恵に学んでの「素にして上質」を、心がけたいものですね (^。^)

寒波が通り過ぎ、おだやかな大晦日となってきました。

日めくりカレンダーも、いよいよ今日の一枚のみ。

「 ローマは一日にして成らず 」 の言葉が‥、然り、然り。

先日、柿餅本舗の干し柿を作って下さっている農家を訪ねてきました。

干し柿　納屋

きれいな乾き具合です。

おいしい干し柿の完成まで、もう少し＼(^o^)／

扇風機で

お訪ねした日は、雨が降っていましたので、窓が開けられず扇風機が活躍中でした。

干し場　納屋

おけさ柿を、干し柿に加工される農家さんが年ごとに減っているそうです。

辛味大根

お土産にいただいた、緑色の辛み大根。

快い辛さ

さわやかグリーンの大根おろし。

蕎麦の薬味に添えたり、焼き魚にも。辛みがアクセントとして魅力。

先輩にいただいた、梅酢漬け。

梅酢漬け

小梅のカリカリ漬け・茗荷・ハチク筍・真竹・生姜・紫蘇の葉を、梅酢に漬け込みます。

収穫の時期に、少しずつズレがありますので、それぞれの時に保存したもの。

刻んで、ご飯のお供にいただくと、絶品なのです。

私も、真似をして、なんとか漬けてみたのですが、

タケノコと茗荷が難しくて、まだまだ、うまくできません(>_<)

時期を逃さない仕込みが肝心。

来年こそは、再チャレンジし、自分の味としてモノにしたい漬けものです。

神楽南蛮の紫蘇の実醤油漬け

白菜漬け

定番の白菜

酒粕漬け

まだ、浅漬け状態ですが、酒粕の香りと歯応えがイイ（＾ｕ＾）

たくわん漬け

普通の素材を、ちょっと手をかけて、時間の助けを借りた常備菜。

素朴で、飽きのこない、たいせつな食卓の脇役ばかりです。

今年は、平凡な暮らしの積み重ねの毎日でした。

過ぎてみると、大病もなく、心おだやかに暮らせたことは幸せなことだったと、

改めて思う、大晦日の夜です(^_^)v

一日いちにちを、素朴でおいしい食事をいただき、

大きな迷いもなく過ごせました。

小さな幸せを、上手に見つけられるようになったみたいです(^。^)

柿餅の仕事を持てたことで、いろいろな喜びや楽しい人達と出会う機会をいただきました。

新しい年も、生きていることの喜びを感じながら、

その日その日を、大切に過ごしていきたいと思います。

冬の嵐が到来し、うっすらと雪が積もり、強い風が音をたてて吹き過ぎていきます。

強風・波浪警報が出されています。

今日は、お勤めの方々は年末の御用納め。

お仕事たいへんでしたね、お疲れさまでした。

ゆっくりと、正月を家族と過ごしてくださいね。

我が家では、鏡餅と正月用の餅を搗き

縁起ものの注連縄を、買い求めてきました。

ふるさと納税の返礼品として、ご注文を下さった方へ向けて

ふるさと納税　返礼品です

年内にお客さまにお届け出来るよう、発送の準備をしました。

佐渡汽船も、無事に出航するようです。

鏡餅

小さな鏡餅ですが、お祝いの気持ちを込めて

鏡餅　下げ紙

鏡餅の下げ紙を見つけました。柿餅本舗にぴったり（＾－＾）

金のなる木　玄関に退避

寒波が来た～ (>_<)

うっすら　白く雪

柿餅本舗は、明日、千葉のお客様へ商品を発送して、

今年のぜ～んぶの業務を、仕事納めとする予定です ＼(^o^)／

ちらちら雪が降ったり、パラパラと音をたててアラレが降ったり。

クリスマスイブは、寒くなりました。

今朝、息子からの電話で、新年の集まりに佐渡の銘酒で祝いたいので、

あのお酒と、このお酒を、送って貰えまいか‥とのリクエスト有り。

先ず、金鶴さんへ

金鶴さん

銘酒　いろいろ

地元の釜元の壺も

素敵なたたずまいの、お店です。

次は、真野の真稜さんへ

真野　真稜さん

ラベルの銘

こちらも、おいしいと人気の銘酒。

分析して

醸造途中、分析を繰り返しながら

酒蔵の一角には、版画甲子園の大きなポスターが掲示されています。

全国から高校生が参加して、佐渡で開催されている版画甲子園。

佐渡の文化・風土・景色などを三人一組となって、一枚の作品を仕上げる版画の全国大会。

真稜さんを取材し制作した、信愛女学院の生徒さんの作品。

前回の文部科学大臣賞に輝いた、「春を呼ぶ もろみの声」

第１６回 版画甲子園受賞作

真稜さんは、生徒さん達に、お酒の成り立ちや醸造について詳しく説明し、

身支度をキチンと整えたうえで、酒蔵での制作に協力したのだとか。

最高賞の知らせは、生徒さんと共に何よりの喜びになったそうです＼(^o^)／

真稜　至　山廃純米大吟醸酒

真稜　純米大吟醸

新酒の仕込み時ですので、蔵元ならではのいい香りがしています。

次も真野　真野鶴さんへ

真野鶴さん

酒蔵見学ができ、試飲もできて観光客で賑わう蔵元さん。

海外への販売や発信に、熱心に取り組まれている酒蔵。

廃校となった旧西三川小学校に、醸造の施設を造った真野鶴さん。

「学校蔵」で、お酒を醸造しています。

酒造りを学ぶための、一週間の体験入学も実施しています。

ファンの拡大に、いろいろな工夫と活動をされています（＾－＾）

タヌキさんの横には　人気のお酒が並んで

各蔵元の　酒粕

三つの蔵元さんの、酒粕が揃いました。

金鶴さんの酒粕には、保存の仕方や、レシピも添えられてます。

酒粕のレシピ紹介

こちらは、酒米に麹をつけたもの。

酒米の　麹

金鶴さんの麹で、甘酒を作ってみたことがあります（＾ｕ＾）

麹が甘さと上品な旨みを醸して、滋養豊かですっきりとした美味しさ。

レシピが付いていますので、初めてでも簡単においしく作れます。

何回も作ってみて、更にファンになりました。

銘酒　が　揃いました

仲間が集まれば地元のお酒で、先ず、乾杯。

その時ごとに親しみをもって地酒が選ばれ、飲まれているようです。

「 佐渡のお酒を、飲み比べてみたい‥。佐渡の酒の紹介もしたい。」

素朴で贅沢な依頼があってこそ、

蔵元巡りをする、今日はいい機会となりました（＾－＾）

地元の人たちは、

金鶴の風和が好き、真稜の山廃仕込みが好き、真野鶴の大吟醸が好き‥派はそれぞれあれど、

蔵元の個性や、醸造の仕方、仕込み水のことなど、

すぐ側で見ていて、知っていて、愛されているお酒ばかりです。

30分もあれば、ぐるっと蔵元巡りができるなんて(^O^)

こんなに身近なところで、地元のお酒が買える幸せを改めて気づきました。

佐渡で育んだ酒米と、仕込み水の良さに恵まれた銘酒。

代々続く酒蔵を訪れてみて、蔵元の懐の深さ、歴史の豊かな重み・柔軟さを感じました。

ゆっくり静かに、なごやかに賑やかに、お酒はいつもその中心にあります。

時には孤独をなぐさめ、友人と杯を重ねれば更に楽しく、

新しい出合いの時には、やさしい掛け橋となってくれるお酒。

うらやましい魔法の水、旨い水を作る現場では、

職人さん達がきびきびと立ち働き、活気が伝わってきました。

さっそく、黒ネコさんへ持ち込みましたよ。

明日には、届くはず (^。^)y-.。o○

ど～ぞ、楽しんで下さいね。

冬至と言うのに、今日の佐渡ははおだやかな日でした。

10月に、金井の能楽堂でコンサートを開いた、

田村優子さんが、再び佐渡へ来てくれました(^_^)v

優子さん　ミニLIVE

佐渡・相川で育った田村さん。

地元のお店で、特別な演奏会を開いてくれました(^_^)v

佐渡おけさ　から

篠笛の佐渡おけさ

哀調をおびて、強く、やさしい響き。

つつみ込まれるような、低く、静かにゆらぐ音色。

篠笛　デュエット

篠笛奏者・狩野泰一さんの兄妹弟子である、藤井さんと二重奏（＾ｕ＾）

楽しかったね

☆。。。。。。。。。。。。。。。。☆。。。。。。。。。。。。。。。☆

翌日は、所を変えて、八幡町の優游亭で。

演目をさらに広げて、演奏会を開いてくれました。

しっとりと　雪割草 から

師匠である狩野泰一さんの篠笛演奏で知られる、雪割草。

優子さん自身の曲　佐渡蛍

その他　童謡・唱歌　をメドレーで。

砂山‥　海は荒海 向こうは佐渡よ～　かもめ鳴け鳴け もう日は暮れた～

ウサギ追いし かの山～小鮒釣りし かの川～‥ふるさと

夕焼け小焼けの‥赤とんぼ　などなど。

圧巻は、演歌‥　天城越え～　ドラマチックに歌い上げて ＼(^o^)／ クレッシェンド ⇗ ⇗

天城越え　熱唱中です

レパートリー豊富で、みなさんを楽しませてくださいました（＾ｖ＾）

ようこそ　＼(^o^)／

ミニLIVEの後は

歓迎の昼食を一緒に囲んで、幻の酒「上弦の月」も加わり、

ゆっくりおしゃべりをして・・・。

ありがとう　優子さん

西日が傾く頃、いよいよ今日は、お別れ。

笑顔、笑顔。たくさんの笑顔が広がったミニライブでした。