2 月も半ばを迎え、今年も味噌仕込みの時期が来ました。

毎日おいしい味噌汁がいただけるように、素にして上質な味噌を作ることは、我が家の大切な冬仕事です。

まずは、材料の準備。

もちろん、大豆、塩、米麹は、全部佐渡のものを使いたい・・・。

今年は例年より１樽増やして、3 樽を作ることにしました。

麹　サトウイラズ大豆　　佐渡の塩

自然栽培されたサトウイラズの大豆と、ササニシキに麹を付けたもの。

毎年同じ手順です。

大豆を一晩　水に浸す

味噌仕込みの準備

その１・・・・

前日に大豆を洗い、充分に水を含ませておきます。

塩と麹 を 混ぜ合わせておきます

我が家では、30 年前に味噌仕込みを始めてからずうっと、圧力釜を使って、味噌を仕込んでいます。

その２・・・圧力釜で大豆を煮る。

蒸気が出たら、１０分間煮て、火を止め、１０分間蒸らします。

豆を煮る

煮豆

豆をつぶす

味噌の　お団子

その３・・・

フードプロセッサーで、細かくします。

大豆が熱いと、麹の働きを妨げるので少し冷ましてから、麹と塩に混ぜ合わせます。

その４・・・・

空気を抜きながら、味噌玉を作る。

味噌玉の温度が冷めて、落ち着いたところで、味噌玉を樽に投げ入れます。

これも、空気をできるだけ抜くための作業です。

投げ入れ　空気を抜きます

ラップでフタをして　空気を遮る

その５・・・

味噌が空気に触れないように、しっかりラップをし蓋をします。

仕込み　完成

1 樽 10Kg  の味噌が、3 樽出来あがりました。

梅雨明けのころ、一度天地返しをする予定です。

さあ、これで、おいしいお味噌になってくれますように。

あとは、麹君にお願いすることにします（＾－＾）

最強の寒さが、北海道～関東エリア～佐渡までおおっています。

昨年の寒波では、水道管が凍結して、自衛隊に給水派遣を要請するほどの混乱がありました。

この冬には、そういう事態にならないようにと、防災放送が繰り返されています。

どんど焼き始め、初午真言・地域の新年会・農業の豊作への願いを込めたお田植え神事などの

正月行事を滞りなく済ませ、ほぼ一段落したところです。

そこで、祝日 ( 建国記念の日 ) には、ゆっくり楽しもうと「 黄金鮎の出汁で蕎麦の会 」が開かれます。

その準備として、柿餅本舗には宿題があるのです。

昨年の秋に、先輩からお預かりしていた、＜栃の実＞で栃餅を作り、参加する事。

殆んどの方々が、アク抜きの段階で挫折してしまい、お餅までたどり着けないと聞く栃餅。

縄文時代から食べられているものだそうですが、佐渡ではどういう歴史があるのでしょうか？

やっかいで、手強くて、難しくて、それ故においしいお餅とか。

佐渡では≪田中餅店≫さんが製造して、知られています。

関心はあったものの、作るのは初めての体験です。

栃の実　　9/19

かわいい栃の実ですが‥手強いのです。

栃の実

先輩より預かって冷凍保存していた、アク抜きを済ませた栃の実。

アク抜き方法を知るお年寄りが、ほとんどいらっしゃないのだとか。

アクの泡が

カチカチの小石の状態なので、煮ます。

まだまだ、アクだらけ。

アク抜き中

何回も水を替え、アク抜きしていますが、まだまだ硬い ( 三時間 )

アクが抜けた‥ことに

かじってみると、まだ硬く、栃の実独特の渋味と苦みアリ。

刻んで

半量を刻んで

餅米　栃　餅米　栃

交互に、餅米　栃　餅米　栃　と、蒸しの準備

　　　　粒々の食感も残したいので‥。

細かく刻んで

半量は、フードプロセッサーで細かく刻んでみました。

細かく刻んで 餅米の上に

いつもより長めに蒸しました。

蒸している途中には、栃の匂いが漂います。

　　　　　　　　　　　　　　少し鈍く、重く感じる、クセのある匂いです。

市販の栃餅とは、イメージが異なりますが、

　　　　　　　　　やっと、栃餅に搗きあがりました。

のし餅に

栗のようですが、栗とは全く違うベツモノでした。

栃の実は、どこにでも有るものではなく、佐渡では貴重な木の実。

田中餅店さんの＜栃餅＞は、

やっぱりコツと技術が要る、特別なお餅と言えます。

今のうちに栃のアク抜き法、餅の搗き方の伝承をしておかないと‥。

私どもが作る＜柿餅＞同様に、栃餅もスタレテしまうのでは？

「あの家のお婆さんが居なくなったら、作れる人がいなくなってしまった」では、惜しいこと(>_<)

肝心の要であるアク抜きの部分を、先輩が済ましてくれていますので、

栃餅を自分で搗いたとは言い切れないですのですが、貴重な体験をさせていただきました。

お餅を完成するまで不安でしたが、何とかこぎ着けられてホッとしています。

蕎麦の会で、みなさんと食べるのを楽しみに、切り餅にして持参します。

栃の実について

http://daifukujyou.com/user_data/tochitoha.php

今日は冬の晴れ間。　ぽっかりと、明るい陽ざしに恵まれました。

私達は、雑菌の活動が少ない冬場の大切な作業として、寒中に味噌の仕込みを毎年続けています。

その原材料となるのは、佐渡産の大豆と米麹と塩。

佐渡で、“ 古き時代からの食養・農法 ” を実践して、自然栽培をしている

“ いつくの郷 ”の笈川さんご夫婦が、

味噌の仕込みのための、大豆と米麹を届けて下さいました。

大豆　糀

自然栽培 ( 無肥料無農薬 ) 大豆 サトウイラズ　と　ササニシキに糀を付けたもの。

家族の食卓には、安心な野菜や調味料で作ったものをのせたい（＾ｕ＾）

私たちは作れるものはできるだけ、自分で作りたいと思っています。

志ある生産者さんが近くにいる、田舎暮らしなればこそできることがあり、

その幾つかが、味噌・醤油を作ることです。

“ いつくの郷 ” さんは、主義ある農業に取り組んでいる農家さんで、

自給自足を目指して農業を始められて、およそ10年目とか。

自給率は目標の3割ほどのところまで、達成できたそうです。

私たちはこの安心素材で、自分で作る味噌・醤油を作りを楽しんでいます。

大豆　サトウイラズで味噌作り

砂糖いらずとも麹いらずとも呼ばれる、旨さの濃い緑色の大豆。

収穫量が少ない、貴重な大豆です。

ササニシキ　米麹

ササニシキに “ 塚本糀店 ” さんの麹を付けた米麹。

ぜ～んぶ佐渡産の味噌（＾ｕ＾）

これは、自家製の醤油作りの一コマ。　定期的に醤油の天地返しをしています。

自家製の醤油作り

この自然栽培のエゴマや黒米≪朝紫≫で、我が柿餅本舗の製品を作り、

「 新潟県のうまいものセレクション」にも、選ばれています(^_^)v

エゴマを餅について「えごまのおかき」を。

えごま

エゴマのおかき

古代米・朝紫で、「古代餅」を。

黒米　古代米 朝紫

佐渡の古代餅

ベースとなる、おいしい餅米 ( こがねもち ) も、もちろん佐渡産（＾ｕ＾）

佐渡の「朱鷺と暮らす郷づくり認証制度」のもとで栽培された、もち米 “ こがねもち ” と、

無農薬・無肥料で自然栽培された貴重な安心素材の、大豆・えごま・古代米 ( 朝紫 ) で、

佐渡の柿餅本舗は、地元のこだわり原材料を生かした安心安全な素材で、

美味しいお餅とおかきを作る。

生産者さんの上質な素材を努力して探すことは、

美味しい製品を作ることへの、大切な第一歩と考えています。

鶏のコッコちゃんと山羊のメェ～さんとの暮らしのブログ

いつくの郷 さんのHPはこちらです。

http://www.itsukuno-sato.com/product.html

夜の間中、強く風が吹きすさびました。

クロ猫さんに、荷物を持ちこむ予定にしていますので、

今日は出航できるのか？ 欠航になるのか？　佐渡汽船が運行されるのか気になります。

こんな日は、家に籠もって家にあるもので、メニューを考えることにしました。

納豆汁

佐渡の畑で育てた大豆で作られた “ トキ納豆 ”

すり鉢でなめらかになるまで、擂りつぶします。

味噌汁の具には、冬の保存野菜の白菜・大根・人参・里芋など‥何でも（＾ｕ＾）

それに加えて、打ち豆も入れるとダシの味が深まります。

納豆汁

納豆 + 打ち豆 ＋ 味噌と、大豆・豆・豆とマメだらけ。

納豆を擂り、味噌の色と、ビジュアル的には地味～な汁椀に見えます。

ですが‥滋養たっぷりで、体が温まる冬のご馳走。

すり鉢を持ち出して、打ち豆を入れて‥

手間のかかった

昔ながらの納豆の味噌汁など、食卓に上らなくなりました。

お稲荷さん  納豆巻き

豆づくしのメニューとして、納豆巻きとお稲荷も。

お稲荷さんの中には、梅紫蘇漬けのタケノコ・茗荷。赤カブの葉を刻んで入れて＼(^o^)／

美味しいものは、＜畑＞ にあります (^_^)v

朝から、強い勢いで雪が降っています。

防寒対策をしっかりして、新年初めての、おとなの遠足へ出かけてきました。

沢根質場の崖をジオパークをガイドと歩き、元二見集落までのコース。

準備体操

いつものように、ウォーミングアップして、出発。

沢根崖

佐渡の地層の成り立ちを、ジオパークガイドさんの説明をお聞きました。

シマシマの地層がすぐ側で見える、沢根質場層は脆い砂が堆積した地層。

以前に「島の新聞」で、この沢根質場を真横に横切る、

北緯38度線を取材したことがありますが、

今回は、この地層の4段の段丘地形のことや砂泥互層のことなどを中心に見学(^_^)v

てくてく

長安寺　長屋門

直江兼続が、佐渡へ上陸した地と伝えられている寺。

沢根城主に(武士の身分)を許されて、漆喰壁の長屋門を持つ寺となったそうです。

ご住職に、いわれを伺いました。

長安寺にて

続いて、羽二生集落を抜けて曼荼羅寺へ。

途中で、朱鷺3羽とも遭遇＼(^o^)／

小休止

てくてく　二見新町の家並見学へ

二階がせり出している家並

昔の花街の名残りを伝える、出桁造りの古い町並み。

二見の郵便局のトイレをお借りしたり、海運で栄えた旧家を拝見したり。

二見神社

150段の石段を上り、お参り。

もう少し足を伸ばして、元二見集落へ。

八房の梅

春にはどんな花を咲かすのか？

すぐお隣には、小さな神社が。

事毘羅神社

地域のみなさんに、大切に守られています。

以上、ここで昼食会場の迎えの車を待って、おとなの遠足終了。

今日は、11.500歩の遠足となりました。

続いて、新年会会場の浦島さんへ。

新年会　浦島さんにて

おとなの遠足の新年会。　参加者は40名ほど。

第二冊目の　足跡

「 おとなの遠足 」 50回達成を記念して、第二冊目の記録冊子も発行されました。

毎回、下見をし、内容の充実した計画を立てて下さる方がいての「おとなの遠足」です。

参加者も増えてきているそうです。

私たちは、昨年９月、５１回めからこの会に参加させていただき、

たくさんの仲間と一緒に、歩くことの楽しみに気づかされました。

あの人この人、たくさんの仲間に感謝します。