醤油仕込み 2023

23年4月15日　長野県の麹屋さんから
今年の仕込み用の醤油麹が届きました。

醬油を作って8 年目になります。

輸送中の麹の発酵を抑えるために
塩切りという作業を施して、届けられた醤油麹です。
丸大豆　小麦　塩を混ぜ合わせて
更に、海水を薪で炊いた “佐渡の塩” を加え
仕込み用の天然水として持ち帰えった
“箱根清水”を加えます。
羽黒山の参道 入口に
水汲み場が設けられています。
お賽銭を入れて、水を汲みます。
空気のよく通る場所に、保管し
天地返しを繰り返し、観察しながら暮らします。

毎回のことながら、
麹と塩水を混ぜたものが 、(醪もろみ) に育つことが不思議でなりません。

微生物の働きが、発酵と熟成を醸します。

ゆっくり、時間を待ちます。

おいしい、お醤油にな～れ。


柿餅本舗 | 2023年4月16日 | おけさ柿日記, 佐渡の田舎暮らし日記, 佐渡の草花, 田舎の味 | Comments(0)

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佐渡の柿餅本舗

2009年秋、佐渡へ移住。
「佐渡の特産を使い、昔から食されてきた柿餅を、佐渡のお菓子として多くの人に知ってもらいたい」という想いから、商品化に乗り出しました。

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