醤油の仕込みをしてから、一年が経ちました。 天地返しを繰り返してきた 醤油の搾りの日を迎えました。 ３月29日 春うらら 天気は、晴天 無風 (^O^)

いざ、醤油搾りを始めます。

前日に、佐度の名水を汲みに。　 羽黒神社の参道入口の、箱根清水を準備しました。

水量豊かに湧き出ていて、 どんな時にも、涸れることがないそうです。 新潟県の環境衛生研究所が認めた名水です。

沸かしておいた、箱根清水を加えながら 塩分の濃度を調整します。

発酵により、 豊かな香りと旨味をもつ《もろみ》が育だちました。

《もろみ》を、搾り袋に入れていきます。 醤油搾りの舟は、 搾り師の斎藤哲さん自身が 自分の体形に合わせて製作したもの。

何度も、ボーメ計で塩分濃度を確かめています。

羽釜に醤油を移し、火入れします。 よい(醪もろみ)よ、育てと 自宅の樽を見守ってきた私たちも 醤油搾りの作業に参加(^O^)

笑顔の絞り師

今年の醤油の溜まり 香りが、辺りに広がります。

醤油の火入れ 60℃までは、ゆっくり温度を上げ、 88℃までは、強火で上げていきます。 火を止めてから、アクをすくい取り、 完成しました(^^)/

透明感のある美しいお醤油です。 食卓に欠かせない、大切な万能調味料。 嬉しい、おいしいお醤油ができました。 原材料は、大豆・小麦・塩のみ。 素材の醸す、自然なやさしい味。 色よし 香りもよし。 18回の天地返しをし、 見守ってきた我が家の醤油です。 樽の中の、澱(おり)が沈むのを待って瓶に移し替える 瓶詰め作業をする予定です。