味噌の天地返し


毎日、暑い暑いと言いながらも、
暑さが育てるものが多くあります。

農家さんは、「困った」とは滅多に言わないようです。


我が家では、味噌の天地返しをしました。

寒の最中、
2月21日 に仕込んだ味噌は、
香りもよく、なめらかに育っています(^O^)
仕込みから半年経ったので、天地返しをしました。

色の濃い方は、去年仕込んだもので
ちょうど、おいしいと感じる位に発酵しています。

1 年半の時間をかけて、まろやかに醸された味噌です。

タッパーに移し、冷蔵庫に保存することにしました。
マイ味噌は、毎日のお味噌汁として食卓に(^O^)

味噌で野菜を炒めたり、漬け物を漬けたりも。

程よい塩味と、大豆・麹の甘さを感じます。


友人が作った無農薬の大豆と、麹で仕込んだ味噌。
およそ半年経過し、順調です。
2 樽分の、天地返しを終了しました(^^)v

また、静かに発酵の時を待つことにします。

柿餅本舗 | 2022年8月2日 | おけさ柿日記, 佐渡の田舎暮らし日記, 佐渡の草花, 田舎の味 | Comments(0)

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佐渡の柿餅本舗

2009年秋、佐渡へ移住。
「佐渡の特産を使い、昔から食されてきた柿餅を、佐渡のお菓子として多くの人に知ってもらいたい」という想いから、商品化に乗り出しました。

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