急に秋の気配に。

空気がヒンヤリと変わってきました。

 

我が家の茗荷が、次々と出てきたので、

これで、しば漬けを作ってみようと思い立ち準備(^O^)

主役は、茄子・胡瓜・生姜・赤紫蘇ですが、

しば漬けに関しては、茗荷がいい味を出してくれるので、たっぷり加えています。

紫蘇も塩もみして、アク抜き。

 

野菜を重石をして下漬けし、一晩。

紫蘇の発色を助けるために、少し酢を加えました。

出てきた野菜の汁を、しっかり絞ります。

 

紫蘇を更に加え、重石をもう一晩。

本来ならば、もっと大量の茄子や胡瓜を下漬けし、

重石をかけてゆっくり発酵を待つのが、しば漬けなのでしょうが

我が家のは少量なので、梅酢を加えたインスタント柴漬けです。

 

ですが、

ペッタンコの茄子や胡瓜の歯ごたえは快くて、

紫蘇の香りも、生姜の辛味もいい塩梅。

 

漬け汁を絞り、冷凍保存しておけば何回か楽しめます。

 

茗荷の出番は、冷奴とか素麵の薬味が一般的ですが、

この夏は、お漬物にして、きちんと全部いただきます(^^)v

 

茗荷の梅酢漬けも、作って保存食に。

下漬けのアク汁を絞ってから、梅酢を加えます。

茗荷の香りと、シャキシャキ感が生きた、お漬け物です。

 

主役ではないけれど、生姜や茗荷の名脇役ぶりに惚れています。