毎日の食卓に欠かせない〝 醤油 〟 今年も、3月13日に仕込み作業を行いました。

醬油麹を起こしたのは、佐渡の若者〝斉藤さん〟 いち時は醤油麹を起こす人が、いなくなっていた佐渡ですが 長野で経験を積んだ斎藤さんにより復活し 今年からは、佐渡産の麹で仕込めることになりました。 地元の素材で醤油を仕込めるのは、本当にうれしい。 原材料の 大豆 小麦 食塩　ぜ～んぶ 佐渡産です 前日には、箱根清水を汲み、準備しました 丸大豆　‥　たんぱく質はうま味成分のアミノ酸に 小麦　‥　でんぷんの甘みや香りのもとになるブドウ糖に分解されます 佐渡の塩 ‥ 雑菌から守り　ゆっくり醸造されるのに欠かせないもの

麹の粉がフワフワ、立ち昇るほど

その後　３/21 　３/26 　 天地返しを続けて

とても馴染んできました

舐めてみると‥醤油の味に進化中です

天地返しをする度に、大豆も小麦もふっくらしてきて 味の変化を感じます。 来年3月の醤油搾りまで、 麹菌たちが、休むことなく、日々活動を続けてくれます。 これからも、観察しながら 発酵し、醤油となるまでの時間を楽しみます。

☆　。。。。。。。☆　。。。。。。。☆。。。。。。。☆ 　６月の風景　　我が家の畑

今年は、たくさんの花が咲きました

畑の端には、少しずつ色々な花が咲き初めています

明日からは、雨もようになるとの予報です その前に、柿の葉を摘むことにしました ５月の半ば、柿の葉が若葉の頃に 毎年《柿の葉茶》を作っています

つやつやで、やわらかで美しい若葉 羽茂の柿農家に紹介してもらった 庭先の、無農薬のきれいな柿若葉です

柿の花の蕾がついた、小枝の若葉には ミカン類に匹敵するほどの 殊のほかビタミンCを多く含んでいますので 柿の葉茶にすると、優れた健康ドリンクになると知られています 身近な柿の葉で作れる、安心の家庭のお茶です

まず、きれいに洗い 程よい大きさに刻みます 短時間、蒸してから エビラに広げ、乾燥 ( およそ2日間 ) そして、乾燥器で仕上げの乾燥をします

ビタミンCを豊富に含んだ 今年の、柿の葉茶が完成しました

柿の葉茶は おだやかで、ふくよかな甘さが長く楽しめます

我が家では 黒焼き玄米茶に柿の葉茶をプラスして 煮出すと、より美味しいお茶になるので アツアツでも、冷や冷やでも 毎日飲んでいます お茶で、小量ずつ水分補給

コシヒカリの玄米を 3 時間じっくりと焙じた 《黒焼き玄米茶》と合わせて煮出した スッキリした後口の 我が家の特製のお茶を楽しんでいます 佐渡の《おけさ柿の柿の葉茶》を 試ていただけたらと思います ど～ぞ一杯 いかがですか？

陽ざしが嬉しいおだやかな日 親戚を訪ねたおり、畑の端に植えてある 野蕗を一握りほど、貰って帰りました

まだ軟らかいので、皮剥きはいらないそうです さっそく ピリ辛の《きゃらぶき》の一皿にしました

グーグルフォトが 以前の似た画像を、まとめてUPしてくれて 並んでいるのを見ると 煮てみたり、きゃらぶき風にしてみたり いつも同じような料理ばかり(^O^) ワンパターンすぎるような‥

今度は その他の料理法も開拓せねば (^^)v

たっぷりの出汁で煮た、厚揚げとフキ

春の楽しみは 他にもあって

近所の鮮魚屋さんから、魚の臭みの取り方 霜降りの仕方を教えてもらって以来 鯛を一匹買った時には お吸いものを必ず作っています 今回は、ミョウガの芽を吸い口にしてみました お吸い物の、香りと緑色の輪切りの食感が 今の季節だけのもの(^O^) フキもミョウガの芽も、春の香がいっぱい 田舎の素朴な食をいただきました