穂紫蘇 と 神楽南蛮

穂紫蘇と神楽南蛮

スポーツの日を含む、３連休が明けました。今朝のFAXは、注文依頼ではなく・・・柿餅の原材料である《餅米こがねもち》の値上げを知らせるものでした。すべての素材は、人の手間と経費がかかっていますからお米の値上げは、仕方ないことで‥す。

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程よい硬さと柔らかさを残して、紫蘇の穂が実っています。

水でアク抜きし、神楽南蛮と醤油煮にします。

紫蘇の穂も、大切に使いたい。

神楽南蛮　生姜　昆布　胡桃　を、味醂と酒と醤油で、いい《おかず》になります。味噌で味つけすると神楽南蛮味噌として、とても美味しい調味料になります。

次に、山椒の実を干して保存します。これで、畑の収穫はほぼ終りました。

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あぜ道に咲いていた、紫色の花。桔梗？の　仲間？

あたりに、金木犀の香りが漂っています。匂いで、秋を感じる時。

秋の佐渡今日もおだやか。湖面のような静けさです。小さな船が、美しい航跡を残して真野湾を進んで行きました。

柿餅本舗 | 2023年10月10日 | おけさ柿日記, 佐渡の田舎暮らし日記, 佐渡の草花, 田舎の味 | Comments(0)

小皿にのせて新作

お会いする毎に、「これ作ったの。食べてみてね」今日は、何だろう？小さな、お土産をいただきました。

まん中の小皿は、いただいた梅のピクルス。
「タルタルソースに、入れたら美味しかったから試してみて」

さっそく、作ってみると初めての味と食感でした。

自宅の豊後梅という大き目の青梅を、酢漬けにしたそう。

月桂樹と酢・塩の分量は？
失敗をするはずのない組み合わせなのですが
さっぱり、解りません。

「来年、一緒に作りましょうかね」と
誘って下さいました。

また楽しみができました。

これは、梅酢漬け。竹の子　青梅　紫蘇の実　茗荷など、それぞれの出盛りに、梅酢に漬けて保存しそれを、合わせて刻んだもの。

我が家の、大根の間引き菜

炊きたて新米ご飯に、混ぜて。

昔で言う、いわゆる《糧飯》です。梅酢漬けは、食感とパンチある香りが魅力。間引き菜は、葉っぱの色を生かして。自分で作って、楽しむ田舎暮らしです。

柿餅本舗 | 2023年10月8日 | おけさ柿日記, 佐渡の田舎暮らし日記, 佐渡の草花, 田舎の味 | Comments(0)

籾すり　

今年の米作りの最終作業である《籾すり》の手伝いに行ってきました。

ニュースでは、酷暑の影響を受けて
作柄は一等米が少ないのではないかと
心配されています。

これからJAに出荷し
お米の等級審査を受ける予定です。

結果はまだ、わかりませんが、
山の水を引いた田んぼを守っている兄は、
「大丈夫、いつも通り(一等)を頂ける作だと思うよ」‥とのこと。

水の管理・虫の害を予防する為の草刈作業を続けてきた
稲作の総仕上げの日です。

一年の稲作を労いお祝いをしたくって。。。

栗と黒米入りのお赤飯を、お昼に食べてもらいたいと準備しました。

お赤飯には、〆張り餅米が美味しいとされていますが、耕作農家が激減しているお米の銘柄。古代米 (黒米紫宝)は、新潟県が開発した古代米で、新潟でしか栽培許可されていない餅米です。鮮やかな色あいが特徴。先輩からいただいた、貴重な２種類のお米で作りました。

初物の栗は、地場野菜のコーナーで求めました。

〆張り餅は、弾力と甘みが豊か。おめでたいもの、みんな入れてお赤飯です。

もっちり、やわらか。

籾摺りされたばかりの玄米を、成分分析済のオレンジ色のシールを貼って出荷用の袋に次々と詰めていきます。

わが家の分も、新米をさっそく精米してきました。

つやつや、新米をいただきます \(^^)/

友人のみなさんへ、佐渡からのプレゼントを箱詰め。どうぞ、お召し上がりください。おまけは <紅玉> <青柚子> <姫りんご> 青柚子の香りと、甘くて酸っぱい紅玉林檎を添えて。

おいしくて安心の《佐渡産コシヒカリ》で「元気に暮らしています」の、ご報告です。

農業の担い手が、減っていて‥
問題は、、、多々あれど

一年分の、安心・安全・美味しい主食を
お米の保冷庫に収納できたことに、
何よりもホッとしています。

一袋 30 ㎏のお米は、なかなかの重さです。

男たちは、慎重に腰を庇いながら
厳しい仕事だからこそ、おだやかな気分で頑張りました。

ありがとうとお祝いと感謝の思いの日でした(^O^)

柿餅本舗 | 2023年10月5日 | おけさ柿日記, 佐渡の田舎暮らし日記, 佐渡の草花, 田舎の味 | Comments(0)

畑の個性派たち

畑で夏の間中、活躍してくれた茄子をいよいよ、撤収しました。一株だけ植えておいた鷹の爪も乾かして、保存することにします。

きんぴらゴボウ　白菜やたくわんの漬物　野菜炒めなどの隠し味として、活躍してくれます。ほぼ一年分が、これで十分足ります。

レモングラスは勢いよく殖えるので、鉢に植えています。

たま～に飲みたくなる、ハーブティーに。

畑の片隅に植えたとにかく、たくましいハーブ。畑の緑としてまめにカットして、若葉をながめています。

ピザのトマトソースに刻んで入れたくて、植えました。わずかな苦みが好きな、ハーブ。これも、畑の緑が主な役割です。丈夫で世話いらず、虫も付きません。

大きく育ってしまいました。松のような香りが、さわやか。側を通る時、指でつまんでフレッシュな香りを嗅ぎ、いい匂い～（＾＾/　深呼吸しています。クリスマスの鶏を焼くときに、出番がありますがせっかくなのに、上手く使えていないハーブです。

友人は、お菓子やパン作りが好きで
生のハーブを刻んで焼くために、
庭は、イングリッシュガーデン状態で、各種のハーブがいっぱい。

味の感想もケーキの絵も、毎回のレシピも記録を残しています。

たま～に‥、お茶にする程度の私なんぞとは
まるで熱意が違っています。

可愛いくてやさしい色の小花が多いハーブたち。
私は、もっぱら
コップに挿して、あちこちに置くぐらいです。

個性のある香りも、花も、お茶も、
手軽に楽しめるのがいいですね。

柿餅本舗 | 2023年10月3日 | おけさ柿日記, 佐渡の田舎暮らし日記, 佐渡の草花, 田舎の味 | Comments(0)

柚子胡椒

辟易するほど長く続いた、厳しい夏。この一週間は、ようやく気温が下がってきて深い睡眠がとれるようになったところ。じんわりと夏の疲れが、体の芯に溜まっていたようです。

今日は、季節ごとの楽しみにしている青い柚子で、柚子胡椒を作ってみました。

青柚子とタカの爪

柚子の内側の白い部分を削り、ミキサーで、程よい細かさに粒々を残して。皮の重さの 10 ％程の塩を混ぜています。

馴染むまで、保存。

青柚子の爽やかな香りが、楽しい作業。

わが家の冬場の定番メニュー
鍋料理に登場してもらいます。

出汁は丁寧に、昆布・椎茸で取りますが、
白菜　春菊　きのこ　豆腐　豚肉　魚　何でもお鍋に。

料理とも言えない、簡単な鍋物ばかりです。

柚子胡椒をポン酢に小し加えると、
ピリ辛と柚子の香りが、アクセントになって
生き生きと味変しますので、楽しんでいます。

繰り返しの出番となりそうです。

柿餅本舗 | 2023年9月30日 | おけさ柿日記, 佐渡の田舎暮らし日記, 田舎の味 | Comments(0)