定年を機に佐渡に移住しまして、

ようやく自由な時間が持てるようになりました。

☆　☆　☆

いずれは、佐渡に帰ることにしておりましたので、

千葉の家で“柿餅”つくりの試作を重ね、

第二の生活への準備をしてまいりました。

柿餅を召し上がった方たちからの勧めもあり、

キリの良い、新年度の2010年4月1日をスタートの日と決め

佐渡の柿餅本舗として、活動を始めることにしました。

「柿餅」は佐渡南部の一部地域では古くから伝わるものの、

今では、家で餅をつく世帯が減りましたし、

高齢化となり、知る人も僅かとなってしまったお餅です。

☆　☆　☆

表舞台に出ることがほとんどなくなってしまった、

干し柿の入った珍しい佐渡の食文化である柿餅を

若い世代に伝えたくて、商品化を行い、

小さな商いを始めることに致しました。

柿餅作りからスタートして、おかき・黒焼き玄米茶など

「ぜ～んぶ佐渡産」

「素にして上質」　の気持ちを守り

砂糖も、添加物も使わない、

自然の味わいを楽しむお餅作りを続けてまいりました。

おかげさまで、いろいろなつながりができました。

☆食の宝島佐佐渡

佐渡の柿餅 150g【柿餅本舗】【普通便】 – 【公式】食の宝島佐渡オンラインストア (syokunosado.com)

☆三越伊勢丹新潟１F越品コーナー

☆佐渡まるしぇ(JA佐渡)

商品一覧 :: 加工品・他 (sado-sanchoku.net)

☆ふるさと納納税

[№5703-0156]「新潟うまいもの」推奨品　『柿もち』・『柿のかき餅』詰合せ – 新潟県佐渡市 | ふるさと納税 [ふるさとチョイス] (furusato-tax.jp)

これからも、更に

しなしなと ( 方言で ゆっくり 確実に ) 　励んでいきたいと思います。

暖かくなったり、冷えをくり返しながら、

春が、佐渡に渡ってきました。

春の味、海藻をいただきました。

ツルツルぬめりと、シャキシャキ感。

ピリ辛の酢味噌味にしようと思います。

湯通しし、小分けして冷凍保存します。

お味噌を溶いた後に入れれば、即席ながら本格ワカメ汁に。

歯ごたえも緑の色も、生の美味しさそのまま。

とても、重宝しています。

イカやタコと、酢の物にすればコリコリ食感。

佃煮にすれば、干し椎茸やしめじ、生姜と相性よし。

友達の漁師さんが、一番おいしい今と言う時に、届けて下さった若布。

魅力は、磯の豊かな香り。

素朴なご飯のお供に、春の旬を味わう幸せです。

いつもの、土手にも春が。

ツン、ツ～ン。さわやか～。

柿畑の片隅に、葉っぱのギザギザが生えてきました。

定番は天ぷら、ふき味噌・蕗の酢味噌などで。

ほろ苦と香りを楽しみます。

どれも、

お店で買うことなく、畑の縁や土手で摘める野生の菜っ葉。

庭の片隅に。

田んぼの畦に。

彼岸を過ぎたので、玄関から鉢を外に出しました。

花束にはならない、そこらへんの小さな花たち。

作り始めて、7回目の仕込みをする日。

大豆と小麦、醤油麹を合わせた出麹に

仕込みを、完成しました。

これから、

3日毎に天地返しをして一ヶ月。

一週間毎に、一ヶ月。

毎月、一年間

注意深く、手入れと観察をしながら管理していく予定です。

先週、搾った醤油のオリが沈み落ち着いてきました。

今日は、瓶詰め作業をします。

火入れ前の、搾りたての醤油です。

甘み成分や添加物が無い、昔ながらの醤油は、

我が家の楚々とした食卓にある、手作りの贅沢な一品です。

産膜酵母が発生しないように、冷蔵庫で大切に保存しています。

今日は、令和 4 年の醤油しぼり。

晴天で無風に恵まれ、

早朝 8 : 30 分より、作業を開始しました。

一年前に大豆・小麦・塩・水で仕込みました。

以降、定期的に大豆を潰さないように、

天地返しを重ねてきた、醤油の醪(もろみ)です。

おだやかに発酵し、豊かに醤油の香りを醸しています。

前日には、羽黒神社の山門の清水を汲み準備。

先ず、鍋にお湯を沸かすことから始めます。

最終の天地返しを、ゆっくり丁寧にしました。

箱根清水を沸かし、加えます。

佐渡で醤油造りを広げてくれたのは、絞り師の斎藤さん。

今年は 12 のグループが、醤油造り活動をしているそうです。

我が家は、6回目の醤油造りです。

お醤油の香りが豊かにただよってきます。

火入れの温度は、88  ℃に。

アクをすくい、完成です(^O^)

醤油の温度が冷めるのを待ち、持ち帰りました。

さっそく、生の絞りたて醤油を味わってみると、

塩味の奥から、小麦と大豆の甘さを感じます。

おいしい(^^)v

搾りの全ての工程を、担ってくれている斎藤さん。

醤油造りの仕込み～絞りまでを、佐渡で完結できるようになりました。

澱が沈むのを、一週間ほど待ち

瓶詰め作業を予定しています。

20年3月の醤油しぼりの様子

醤油仕込み～搾り | 佐渡の柿餅本舗 (sado-biyori.com)

作業の間中、餌を探してクルクルと側で遊び、

人懐っこいニワトリ達との、のどかな一日でした。