佐渡の山々は、大佐渡方面も小佐渡方面もてっぺんまで新緑でおおわれました。

フレッシュな空気が、満ちてくるような気がする季節です。

大地が温もり、ツンツンと出てきたのはワラビ。

わらび

楽しみにしている山菜取りに、行ってきました。

陽当たりのいい畑には、ふくふくとしたワラビがいっぱい生えています。

( 姉の家の畑で、安心な山です)

友人からストーブの木灰(ヘぇ～)を分けてもらってあるので、たっぷり振りまきアクを抜きます。

かけるお湯の温度は、アツ過ぎずヌル過ぎずが肝心。

慣れない頃は熱湯をかけてしまい、トマトの湯むき状態にしてしまいましたが‥。

今ではやっと、シャキシャキ食感を残しながら、

独特のヌメリを楽しめる、アク抜き法を会得したところです。

アク抜き　完成

新鮮だからこそ素朴に、ワラビにカツオのけずり節を乗せて、ポン酢で食べたり、

きゅうり・エノキ茸・新生姜・人参の千切りを、だし醤油味のサラダ風に。

春の山に入って山菜を採るのは、季節の楽しみ。

美味しく食べるために、ひと手間をかけることも一年に一度の楽しみです。

「コロナが落ち着くまでは」と

わらび取りを楽しみにしている甥一家は、今年はGWの帰省を自粛。

「そうだね」と

アク抜き用の木灰を添えて、佐渡のワラビを届けました。

☆。。。。。☆。。。。。☆

次は、ニョキニョキと土を割って出てくるさまに、逞しい生命力を覚えるアスパラガス。

アスパラガス

出始めたばかりのアスパラは、ふっくら柔らか。

ツヤツヤ肌のアスパラは、佐渡にUターンして生産に取り組み始めた農業女子の作品。

収穫後まだ 30 分の、生き生き美しい姿です。

ご多分に洩れず、コロナ自粛のために、観光や人の往来が減っている現状が続き、

丁寧に育てたアスパラが、思うように売れない‥。

しかし、

畑では、毎日ニョキニョキ育ってくるアスパラ。

美味しい今、美味しく食卓にのせて欲しい‥。

生産者は、同じ思いでいることでしょう。

「食べて下さい」と　フェースブック友達からの投稿がありました。

収入が激減しているのは、農家も同じです。

我が家では、バターで炒めて醤油味でとか、

茹でてマヨネーズ味でと、簡単な味付で食べることが多いアスパラ。

パスタにも、サラダにも、彩りのいい春野菜として大活躍しています。

「生産者の方は、どんな食べ方をしていますか」　聞いてみました。

すると、答えは焼く‥でした。

焼きアスパラ　塩

オーブンで焼き、5 分間そのまま放置し、塩で食べるそう。

本当に(^_^)/

アスパラの持つジューシーで自然な甘さが、更によく味わえました。

我が家のアスパラ畑(？)では、やせっぽっちのが収穫できました。

どこが、どうして、こんなにも違いがでるのでしょう？

アスパラは水の管理が大切で、肥料も必要とする野菜なので、

無肥料では、チョッと無理なのだそうです。

生産者さんから手入れの仕方を教えていただいたので、

来春には逞しいアスパラが、ニョキニョキ出てくるよう

秋冬の手入れを怠りなく、肥料を施し、土作りに取り組んでみようと思います。

いつものGWであれば、若葉の季節を楽しみながら

田植え作業を手伝って過ごす時。

田んぼ　風景

裏庭からの風景は、伸びやか

季節の味は

筍

米のとぎ汁で

早速、アク抜きし

冷めるのを待って、煮物に。

わさび菜

畑に葉物が少ない今は、貴重な青菜。

葉っぱの淵がギザギザのフリルのよう。

初めての時は、食べ方がわからなかったのですが、ピリッとした辛味が魅力。

やわらかい菜ですが、食感はしっかり残ります。

少しだけの苦味もあるので、サラダに千切って入れても

色合いが鮮やかで、存在感があり、美味しい(*^-^*)

☆。。。。。☆。。。。。☆

さあて、今年も田植えのシーズンが始まります。

田植え機の音が、あちこちから聞こえています。

温かい陽ざしを受けて、気になっていた畑の草むしりをしました。

雑草が、見る見る逞しく緑の量を増しています。

24 節季の中に“啓蟄”というのがありますが、

今日の佐渡の畑には、“啓婆さん？”が、出てくる出てくる(*^^)v

一輪車に鍬や鎌や袋を積んで、

ほお被りをしたお母さん達が、いそいそと畑仕事に出かけて行きました。

☆。。。。。☆。。。。。☆

苺のシロップに

苺のシロップと、冷蔵庫にある材料をゼラチンでババロア風に固め、おやつを作ってみました。

牛乳とヨーグルトを加えて

苺のソースをかけて、おやつに(^_^)/

甘みと酸味と可愛い赤い色。

生のままでも、ソースでもお菓子でも美味しい苺。

楽しくいただきました(*^-^*)

もう直ぐ咲くかな？

楽しみに待っていた、八幡のチューリップが咲き揃いました。

恋心　こいごころ

花びらにフリルが入った、淡いピンク色のチューリップ。

その名は、《恋心 　こいごころ》

ピンクの花色は、恋の告白の時のときめきを感じさせるような

おしゃれなネーミング(^-^)

生産者の石井農園さんが畑にいらして、お話しを聞くことができました。

新潟県　オリジナル品種

新潟県オリジナルの新品種《恋心》の生産者は、県内では 3 名のみとか。

チューリップ畑のある八幡は、以前には球根の栽培が盛んだったそうです。

50年前には、生産者が 130 軒もあった地域。

《恋心》の球根は少し小ぶり。

球根に養分を蓄える為には、美しい盛りに花を摘む作業をしなくてはなりません。

花を摘む

緑の部分は、午前中に花びらを摘み取ったばかり

切り花としても、大人気のチューリップ(*^^)v

可憐な　花の海

明るい太陽に　映えています

ピンクダイヤモンド　水仙の黄

チュリップ　色いろ

石井さんのチューリップ畑は、公開されるようになって 4 年目。

次ぎ次ぎと見学者が訪れて、

ピンクの《恋心》を背景に、みなさんが笑顔でスマホで一枚(^-^)

コロナ・コロナで、何もかもが自粛・自粛中ですが、

いっときの華やぎと、和みの時間を楽しませていただきました。

ご近所のチュリップ

畑の端に

植えっぱなしなので、チョッと小ぶり

椿

やさしい色

水仙　と　チューリップ

畑の隅でけなげに、

毎年楽しませてくれる小さな花たち(^-^)

青空を、サーッと横切りツバメが飛びまわっています。

小気味いい身軽さが、うらやましい。

今日は、醤油の仕込み作業をしました。

原材料は、醤油麹 大豆 小麦 塩  のみ

麹　大豆　小麦

赤穂の塩　佐渡の塩

名水　箱根清水

醤油の仕込み用に、汲みに行ってきました。

お賽銭を入れ、名水を仕込み水としています(^-^)

両津 羽吉の羽黒神社の参道入口

この奥には、ず～と長い石段が続きます。

樽で混ぜ合わせます

水を加えて

よく混ぜます

醤油の　仕込み完了

最初の醤油作りの年には、共同で樽に仕込み作業をしました。

平成 29 年以降は、我が家単独の樽で醤油の仕込みを続けています。

今回で 4 回目となり、少しずつ手順が解ってきました。

今後は 3 日ごとに数回。

その後は、 1 週間毎に数回の天地返えし。

塩と麹が均一に混ざり合うように、手入れを続けます。

更には、月に 1 回ずつ、麹の状態を目と舌と皮膚で観察しながら、

必要に応じて天地返しを繰り返します。

来年の 3 月末頃には、

混ぜ物のない、安心で美味しい醤油が完成します。

琥珀色の醤油　(3/25)

いわゆる醤油色として添加されるカラメルや、砂糖などを加えていない

丸大豆と小麦の甘さ。

自然な発酵が醸した、おだやかな味です。

自前の醤油と味噌を作り、毎日の食卓に、ぜ～んぶ佐渡産の幸せ。

佐渡の塩も、知り合いの生産者から分けていただき、とても感謝しています。

昨年の醤油作りを記録したもの ( 2 年 3 月 )

醤油仕込み～搾り