今日は冬の晴れ間。　ぽっかりと、明るい陽ざしに恵まれました。

私達は、雑菌の活動が少ない冬場の大切な作業として、寒中に味噌の仕込みを毎年続けています。

その原材料となるのは、佐渡産の大豆と米麹と塩。

佐渡で、“ 古き時代からの食養・農法 ” を実践して、自然栽培をしている

“ いつくの郷 ”の笈川さんご夫婦が、

味噌の仕込みのための、大豆と米麹を届けて下さいました。

大豆　糀

自然栽培 ( 無肥料無農薬 ) 大豆 サトウイラズ　と　ササニシキに糀を付けたもの。

家族の食卓には、安心な野菜や調味料で作ったものをのせたい（＾ｕ＾）

私たちは作れるものはできるだけ、自分で作りたいと思っています。

志ある生産者さんが近くにいる、田舎暮らしなればこそできることがあり、

その幾つかが、味噌・醤油を作ることです。

“ いつくの郷 ” さんは、主義ある農業に取り組んでいる農家さんで、

自給自足を目指して農業を始められて、およそ10年目とか。

自給率は目標の3割ほどのところまで、達成できたそうです。

私たちはこの安心素材で、自分で作る味噌・醤油を作りを楽しんでいます。

大豆　サトウイラズで味噌作り

砂糖いらずとも麹いらずとも呼ばれる、旨さの濃い緑色の大豆。

収穫量が少ない、貴重な大豆です。

ササニシキ　米麹

ササニシキに “ 塚本糀店 ” さんの麹を付けた米麹。

ぜ～んぶ佐渡産の味噌（＾ｕ＾）

これは、自家製の醤油作りの一コマ。　定期的に醤油の天地返しをしています。

自家製の醤油作り

この自然栽培のエゴマや黒米≪朝紫≫で、我が柿餅本舗の製品を作り、

「 新潟県のうまいものセレクション」にも、選ばれています(^_^)v

エゴマを餅について「えごまのおかき」を。

えごま

エゴマのおかき

古代米・朝紫で、「古代餅」を。

黒米　古代米 朝紫

佐渡の古代餅

ベースとなる、おいしい餅米 ( こがねもち ) も、もちろん佐渡産（＾ｕ＾）

佐渡の「朱鷺と暮らす郷づくり認証制度」のもとで栽培された、もち米 “ こがねもち ” と、

無農薬・無肥料で自然栽培された貴重な安心素材の、大豆・えごま・古代米 ( 朝紫 ) で、

佐渡の柿餅本舗は、地元のこだわり原材料を生かした安心安全な素材で、

美味しいお餅とおかきを作る。

生産者さんの上質な素材を努力して探すことは、

美味しい製品を作ることへの、大切な第一歩と考えています。

鶏のコッコちゃんと山羊のメェ～さんとの暮らしのブログ

いつくの郷 さんのHPはこちらです。

http://www.itsukuno-sato.com/product.html

夜の間中、強く風が吹きすさびました。

クロ猫さんに、荷物を持ちこむ予定にしていますので、

今日は出航できるのか？ 欠航になるのか？　佐渡汽船が運行されるのか気になります。

こんな日は、家に籠もって家にあるもので、メニューを考えることにしました。

納豆汁

佐渡の畑で育てた大豆で作られた “ トキ納豆 ”

すり鉢でなめらかになるまで、擂りつぶします。

味噌汁の具には、冬の保存野菜の白菜・大根・人参・里芋など‥何でも（＾ｕ＾）

それに加えて、打ち豆も入れるとダシの味が深まります。

納豆汁

納豆 + 打ち豆 ＋ 味噌と、大豆・豆・豆とマメだらけ。

納豆を擂り、味噌の色と、ビジュアル的には地味～な汁椀に見えます。

ですが‥滋養たっぷりで、体が温まる冬のご馳走。

すり鉢を持ち出して、打ち豆を入れて‥

手間のかかった

昔ながらの納豆の味噌汁など、食卓に上らなくなりました。

お稲荷さん  納豆巻き

豆づくしのメニューとして、納豆巻きとお稲荷も。

お稲荷さんの中には、梅紫蘇漬けのタケノコ・茗荷。赤カブの葉を刻んで入れて＼(^o^)／

美味しいものは、＜畑＞ にあります (^_^)v

朝から、強い勢いで雪が降っています。

防寒対策をしっかりして、新年初めての、おとなの遠足へ出かけてきました。

沢根質場の崖をジオパークをガイドと歩き、元二見集落までのコース。

準備体操

いつものように、ウォーミングアップして、出発。

沢根崖

佐渡の地層の成り立ちを、ジオパークガイドさんの説明をお聞きました。

シマシマの地層がすぐ側で見える、沢根質場層は脆い砂が堆積した地層。

以前に「島の新聞」で、この沢根質場を真横に横切る、

北緯38度線を取材したことがありますが、

今回は、この地層の4段の段丘地形のことや砂泥互層のことなどを中心に見学(^_^)v

てくてく

長安寺　長屋門

直江兼続が、佐渡へ上陸した地と伝えられている寺。

沢根城主に(武士の身分)を許されて、漆喰壁の長屋門を持つ寺となったそうです。

ご住職に、いわれを伺いました。

長安寺にて

続いて、羽二生集落を抜けて曼荼羅寺へ。

途中で、朱鷺3羽とも遭遇＼(^o^)／

小休止

てくてく　二見新町の家並見学へ

二階がせり出している家並

昔の花街の名残りを伝える、出桁造りの古い町並み。

二見の郵便局のトイレをお借りしたり、海運で栄えた旧家を拝見したり。

二見神社

150段の石段を上り、お参り。

もう少し足を伸ばして、元二見集落へ。

八房の梅

春にはどんな花を咲かすのか？

すぐお隣には、小さな神社が。

事毘羅神社

地域のみなさんに、大切に守られています。

以上、ここで昼食会場の迎えの車を待って、おとなの遠足終了。

今日は、11.500歩の遠足となりました。

続いて、新年会会場の浦島さんへ。

新年会　浦島さんにて

おとなの遠足の新年会。　参加者は40名ほど。

第二冊目の　足跡

「 おとなの遠足 」 50回達成を記念して、第二冊目の記録冊子も発行されました。

毎回、下見をし、内容の充実した計画を立てて下さる方がいての「おとなの遠足」です。

参加者も増えてきているそうです。

私たちは、昨年９月、５１回めからこの会に参加させていただき、

たくさんの仲間と一緒に、歩くことの楽しみに気づかされました。

あの人この人、たくさんの仲間に感謝します。

先ほどから、いよいよ嵐。

西からの風が大きな音をたてて、佐渡の平野部を真野湾から両津湾へ吹き抜けていきます。

佐渡は風の島を、実感する冬です。

地元の魚を揃えてある鮮魚店が近くにあって、

季節ごとの今のお薦めや、料理の仕方・下ごしらえの仕方を教えてもらっています。

するめいか大根

お店に寄ってみると、今日は大きくて身の厚いスルメイカがありました。

迷わず、大根と組合わせて煮ようとメニュー決定 (^O^)

アオリイカ　塩辛

身が厚く、食感がもっちり

季節ごとにお店の特製、手作りアオリイカ・ヤリイカ・スルメイカの塩辛が選べます。

塩のアンバイが程よくて、常備食として我が家の食卓に出番あり。

あおりいか　一夜干し

「今は、アオリイカの一汐干しも美味しいですよ～」とのことで (^_^)v

身が厚くて、旨みと甘さが濃縮されています。

スルメイカ

イカ・タコが好きな我が家は、刺身でよし、焼いてよし。

今日もイカづくしの食事。

晩酌のお供に、いただきま～す。

畑で育てたハブ茶を、昨年の11月の末に刈り込み、小屋で乾燥させていました。

サヤを割って、豆を剥かなければと思いつつも、

なかなか作業が出来ないでいました。

根気仕事ゆえ、

今日やっと‥重い腰をあげて、取り組みました＼(^o^)／

ハブ茶

この後、きれいな豆と未熟な豆とを選り分けて、完成。

軽く炒ってから、少量ずつ他のお茶とブレンドして、

クセの無い飲み口のお茶にして、楽しんでいます。

漢方では決明子(ケツメイシ) とも呼ばれる、マメ科の植物。

眼精疲労や便秘にも効果があると知られ、お茶として飲まれるのがハブ茶。

6・7 年前、たまたま佐渡旅行を楽しまれた方からいただいたハブ茶の種を、

私達は、大切に育て続けています。

ハブ茶

日本では南の地方のほうが育ちやすいようで、

佐渡では、GWを過ぎて地温が上がってから種を蒔くと教えていただきました。

連作の障害もあるようで、畑の中を移動しながら植えています。

雑草にも強く、世話なし、肥料もなしで育つ丈夫な植物です。

決明子　(ハブ茶)の花  10/5

豆だけでなく、

写真の頃に葉っぱを刈り取り、干してから焙じてお茶にもする方法もあるようです。

ハブ茶

今年も無事に収穫できました（＾－＾）

数人の友人にも種をお分けして、育てていただいています。