今日は、地産地消を早くから実践しているお店、羽茂の “ 風間 ” さんへ納品に。

１１月上旬と言えば、羽茂地区は、どこを見ても、柿、柿、柿、柿だらけ。

あちらこちらで、おけさ柿の収穫と選別の作業をする風景が見られます。

畑の側で柿の収穫　選別中

柿色

山の紅葉　始まる

実をつけたまま袋をかぶせて、固形アルコールで脱渋する農家さんも。

樹上で脱渋中

羽茂地区の第２のくだものは、ル・レクチェ。

ル・レクチエ畑

街路灯にもおけさ柿のオブジェ。

街路灯

撰果場への集荷のトラックも、もちろんおけさ柿のマーク。

柿の集荷 大型車

A-COOPの電話ボックスの上に、おけさ柿発見。

JA羽茂　電話ボックス

この時期、撰果場は大忙しで、１００人以上の人が働いています。

柿の撰果場

台風が次々と佐渡にも接近し、通り過ぎていきますが、あと少しの間おだやかなれ～。

おけさ柿の里　羽茂のおけさ柿収穫の作業は、１１月中旬まで続きます。

佐渡では「自家製の醤油を作ろう」と、醤油作りの会 の活動が始まっています。

初めて取り組んだ昨年は、リーダーのお宅に醤油を作る為の樽を置いてもらい

５～６人毎に分かれ、６グループが醤油麹や大豆・麦の変化する過程を、

定期的に天地かえしの作業に集まったり、味見をしながら、観察を重ねてきました。

今年は、我が家で醤油作りに挑戦しています。

４月に仕込んだ我が家の、現在の状態はというと、

本日の天地かえし

丸大豆　ふっくら

塩の味がまだ強いですが、素材の甘さが充分に感じられ、とても順調のようです。

発酵が進みやすいように、樽を二階の陽あたりのいい廊下に置いています。

先日、醤油の専門家の名畑醤油さんをお訪ねして、醤油について教えていただきました。

春に搾り冷蔵保存してきた、初めての醤油を持参すると、

「 素朴で自然な味だね。昔の味がするいい醤油だ」との感想をいただきました。

名畑醤油さんの店内

佐渡の醤油

佐渡の醤油屋さんの前掛けが、壁一面に飾られ、ギャラリーとなっています。

家庭の味を決める調味料は、醤油と味噌。

残念ながら、島内に醤油麹を作る麹屋さんは無くなり、醤油搾りの専門家もいません。

昔むかし、それぞれの家庭で醤油を作っていた時代を知る者と

安全で安心な自家製の醤油を作ってみたい、と言う若者と協力して

復活できるといいな、したいな・・・。

名畑さんをお訪ねした翌日、今度は我が家へ来て下さいました。

二階の醤油の天地かえしを見て、味見を‥との、展開になったのです。

「 醤油を搾る時に使っていたものだよ。よかったら参考に」と、

搾り袋もプレゼントして下さいました。

醤油　搾り袋

専用の搾り機は無くても、豆腐を絞った箱を活用してもいいし、

じっくり滴るのを待ってもいいし‥‥。

「 なんとか、出来るよ。大丈夫 」と、こころ強い応援の言葉をいただきました。

昨年の、醤油作りのことを書いたものです。

醤油を搾る

貴重な晴れの日が続き、順調に稲刈りが進んでいます。

友人から、神楽南蛮という辛みの強いピーマンを貰いました。

昨年、神楽南蛮の佃煮が好評でしたので、今年も作ってみました。

紫蘇の実と神楽南蛮

紫蘇の実が程よく実った時を待って、神楽南蛮と醤油で味付けし佃煮にします。

紫蘇の実の硬さによって、完成の食感を微妙に変えますので、取り時機が重要です。

青しそ　実

紫蘇の実をシゴキ取り・生姜・松の実・神楽南蛮を刻みます。

かぐら南蛮

注意 !!  注意 !!  注意 !!

手袋をして刻みます

神楽南蛮を刻む時には、必ず手袋をすること !!

危険な程の辛みですが、鷹の爪とは異なった魅力のある辛みがあります。

地酒　醤油　松の実

神楽南蛮の佃煮

アツアツのご飯によく合う、佃煮になります。

おにぎりの中に入れても、美味しいですよ (^。^)y-.。o○

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近所のお母さんから、貴重な 柴栗 をいただきましたので、栗ご飯に。

しば栗

なめらかで、ほくほくの柴栗。

右上の栗と比べると判りますが、小さくて、鬼皮と渋を剥くのに手間がかかります。

柴栗のご飯

少しのお酒と塩、香り付けに醤油を加え、炊き込みます。

大ぶりな栗とは、また違った食感でした。

季節の味を楽しむには、素材を手にするまでの努力と、下準備に時間がかかりますが、

季節の旬の、別格の美味しさです（＾ｕ＾）

ご馳走さまでした。

さわやかな秋らしい青空の下で、稲刈りの手伝いに三日間、実家に通いました。

八十八の手数をかけて、実らせたお米。

春の種籾を蒔く作業から、田植え、稲刈りなど、労働部門に限ってではありますが、

手伝いをしてきました。

やっと一年の成果、収穫の時を迎えました。

田んぼはみごとな黄金色。

農業の結果は、毎日の水の管理・土の管理・あぜの草刈りなど、見守りの積み重ね。

目の前に広がるのは、心がなごやかになる豊な実りの色です。

難しい農業の管理部門は兄の責任ですが、私達は人数が揃わないと出来ない作業の、手伝いネコの手隊です。

稲刈りの初日。

コンバインで　刈り取り

秋晴れに恵まれました。　９/２４

棚田

豊富できれいな水に恵まれた棚田。

佐渡産のお米、コシヒカリ。

隣の田んぼでも

日曜日には、勤め人の若者たちが収穫に参加して、力強い働きぶり。

乾燥機へ投入

技術の要らない労働部門でも、人の手が大切。

ネコの手として、奮闘します。

まわりは、ススキの季節

田んぼに居ると、陽ざしが厳しくて暑い日でしたが、

秋の清々しい風を感じながら、気持ちいい汗をかきました。

無事に収穫に携われたことに、喜びと感謝の一日となりました (^。^)y

稲刈りの手伝いに行くと、すぐ側に咲く可憐な花や木の実に気づきます。

栗の実

青い柚子

栃の実

蕎麦の花

名前　？

里芋

こんにゃく芋

おそらく花屋さんには並ぶことはないだろう。蕎麦の花や、栃の実、こんにゃく等、

気持ちがなごむ可愛くて不思議な形の、木の実や花に出会いました。