むかし食べた味は、よく覚えているもの。

羽茂に行くと必ず寄る、手作りのハウス風間さんになつかしい切り干し大根がありました。

パリポリ　切り干し大根

縦に切って干したものは、更に歯応えがしっかりしていて、好き。

銀杏切りタイプ　

煮物に入れても、存在感がある味を発揮します。

そこで、我が家でも切り干し大根を作ってみました。

各ざるに大根を三本分

冬を畑の中で過ごした大根は、瑞々しく甘みたっっぷり。

冬晴れの日なたで干すこと三日で、出来あがりました。

太切り　大根

母の世代の主婦達は、季節の野菜を無駄なく

天候を見ながら、保存食作りに励んだのでしょう。

みんな、手作り＼(^o^)／

甘さが凝縮していて、おいしくなりました。

佐渡の食が集まり、真野のいぶき２１に於いて

３月１１日～１３日までの三日間、開催されました。

春に先駆けてのお祭りに、毎年参加しています。

準備ができました

福くる巻き

柿ブラチョコ

干し柿をブランディーに浸して、ビターチョコレートでコーティングした “柿ブラチョコ”

干し柿で香り豊かな柚子を巻いた “福くる巻き”  などを

試食をしていただいたり、説明をさせていただいたり。

お客様との大切な時間です。

その他には、会場内では、佐渡の和菓子屋さんが指導される教室も開催され

多くの参加者が、楽しまれていました。

和菓子作り教室で　

お客様　いらっしぃませ

大勢のお客様が会場に来られ、大いに盛り上がったのですが

忙しくなって、以後の写真は撮れませんでした (>_<)

柿餅　柚子餅　柿餅揚げ　干し柿　玄米珈琲　白餅　

三日間のお祭りに参加するには、準備がいりますので

楽しみでもあり、体力勝負のところもあります。

柿餅本舗のセットものも、準備しております　（*^_^*）

いつも‥　とりとめもなく書いたてみたり、休んでみたり‥のブログです。

振り返ってみれば、何かしら集まって食べたり、飲み会だったり‥。

年末・年始はこと更に、楽しいお酒の会に誘っていただくことが幾度も （*^_^*）

おいしいお酒を晩酌にいただける‥なんて幸せなんだろ～‥と、いつも感謝する毎日です。

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さて、今日は、赤泊で榧の実をお菓子に刻んで入れ

香ばしい “ かりんとう ” を作っている、笠木さんご夫妻をお訪ねしました。

まだ赤泊村だった時、地元の特産である榧の実に着目して加工施設を作り

ふるさと創生事業として、地域のお仲間と共に

“ 榧の実会 ” を立ち上げ活動を始められました。

榧の実

お土産売り場のコーナーには、必ず置かれている珍らしい佐渡の逸品 です（＾ｕ＾）

ラッピングに天狗のお面？　 WHY？

赤泊地区に、天狗塚(てんぐづか)という地名があるためなんです‥。

榧の実　乾燥機

榧の実と言われても、何？　と　知らない人も多い、希少で貴重な日本のナッツ。

殻つきの実

榧の実　渋がついた状態

榧の実

殻をむき、実を炒って、更に渋をむいて、やっときれいな実となります。

それから、お菓子に入れて焼いたり、温野菜と合えたりしていただくと

少し松の香りがして、さわやかな油の香ばしさも感じます＼(^o^)／

砂糖でコーティング　

自宅用おやつの定番の形です。

榧の木　

集落の一角に、榧の木の圃場があり、案内していただきました。

成長に時間がかかるため、次世代の為に植林。

大木になると高級な碁盤として利用されるそうですが

貴重な木ですので大切に育て、守られています。

榧の実は、木ごとに味や形に個性があります。

おいしくて渋の取り易い実を “ かし榧 ” と呼んでいるそうです。

地区の財産としての榧を、もっと知ってもらいたいと

笠木さんご夫妻は、純粋で意欲的に取り組んでおられ、何よりも楽しそうです。

１０年も前から、後を継いでくれる人を育てたいと‥しきりと口にされていましたが

Ｉ ターンして隣の住人となった青年に、ＫＮＯＷ／ＨＯＷを伝授中とか。

更に、お元気に ＼(^o^)／

榧の実の活用、少し考えてみよう、っと。

寒い中にも、春へ季節が動き始めていることを感じる明るい空が広がりました。

友人から早春の味、葉わさびと海藻をいただきました。

あおさ

葉わさびの辛みを引き出すのは難しくて、あれこれ試してみるのが毎年の楽しみ。

葉わさび

葉わさび　の　辛みは？

友人は、まず塩もみし、８０ ℃ のお湯で、１０ 秒茹で、さっと水にさらしてから

瓶に詰めると辛みがツンと出る、と教えてくれたので半日待つことに。

もずく

熱湯で湯通しすると、さ～と淡い緑色に変わって、磯の香りがたち上がりました。

小木産　岩のり　（島へぎ）　

コリコリとした歯切れのよい、岩のりは汁ものに添えて （＾ｕ＾）

あおさ

緑色が美しい海藻ですが、特別な香りがある‥訳でもなく‥

酢味噌で味つけしたり、甘辛く醤油で佃煮にしていただきます。

日毎に春に向かっていることを、太陽の光と味で感じる時

葉わさびや海藻の、色・香り・ヌメリ・辛みなど旬のさわやかな味です。

本年の豊作と豊漁を願い　　黄金鮎の出汁で蕎麦を味わう日

２ 月１１日 （ 祝 ）　　朝 ９ 時に、メンバーが集落センターに集まって

いざ、いざ

鮎蕎麦の会

用意する材料は

焼き　黄金鮎　

ポップコーン用　とうもろこし

実を取る

自然薯を　すり鉢で擂る

銀杏を剥く

おでんを煮る

天ぷらを揚げる

流しの前で　それぞれ働く

黒米入り　おむすび

メインの蕎麦打ち　

動きのリズム　軽やか

自家製　十割の蕎麦粉　

蕎麦粉を挽く　石臼

 　うつくしい蕎麦

茹でる　

完成　の　一杯

みんなが揃うのを待って、一諸にいただきま～す (^O^)

 　お酒と　一杯の蕎麦　　お代わり有り

お腹いっぱい　話も弾んで

みんなが手分けして、一杯の蕎麦のために働きました。

作業をしながら近況を話したり、今年の抱負を語り合ったり。

それからの半日は、じっくり、ゆっくり、のんびりと過ごしました。

この会のために鮎を焼き、出汁を用意して下さった方

畑で育てた蕎麦を納屋で粉に挽き、蕎麦を打って下さった方

いろいろな思いを持ち寄って＼(^o^)／

子供時代の合宿のような、無邪気な一日を満喫。

素朴な食事は、おだやかで幸せな気持ちにしてくれました。